鮮鱖魚 一尾1000克
水發(fā)香菇 80克
冬筍 80克
金華火腿 80克
香蔥 20克
姜絲 15克
小米椒 10克
紹興黃酒 20克
蒸魚豉油 15克
美極鮮醬油 2克
鹽 2克
白糖 5克
雞粉 2克
白胡椒粉 1克
蔥油 20克

• 1
  準(zhǔn)備食材。
• 2
  把魚頭貼骨切下來。
• 3
  在魚頭的內(nèi)測順刀在其骨縫間剁一口。

• 4
  把魚頭按平，再把尾部剁下。
• 5
  把尾部的中骨剔除，把尾肉向兩側(cè)分開，使魚尾能立起來即可。
• 6
  把魚從背部破開剔除魚的中骨和肋骨。

• 7
  把兩片魚肉斜刀各切五塊，如魚較大可多切兩塊，以兩塊魚肉切的數(shù)量相同即可，切時魚段的寬窄要均勻整齊。
• 8
  把去骨后的魚肉和頭尾碼入盤中備用。
• 9
  水發(fā)香菇用刀切兩半備用。

• 10
  把整塊冬筍用刀修理整齊。
• 11
  在冬筍的表面，順其纖維紋路以用刀鋒左右劃口的方法切出齒牙花紋，然后把整塊的冬筍再切成硬幣厚的片。
• 12
  金華火腿切薄片。

• 13
  把一片香菇一片火腿片和一片冬筍片為一組。
• 14
  夾在切好的每塊魚肉之間
• 15
  要使所有夾好配料的魚肉整齊劃一，在盤中排列整齊，最后在夾好所有配料的魚身上均勻的撒上黃酒和鹽。

• 16
  再撒少許白胡椒粉
• 17
  撒上幾粒味精腌制30分鐘。
• 18
  炒鍋中注入半杯清水。

• 19
  倒入幾滴黃酒，準(zhǔn)備調(diào)制魚汁。
• 20
  清水中再放入蒸魚豉油。
• 21
  滴幾滴美極鮮醬油。

• 22
  加入少許白胡椒粉。
• 23
  加入一小茶匙白糖。
• 24
  再往魚汁里放入雞粉把水煮開。

• 25
  在腌制好的魚身上放上小香蔥和姜片。
• 26
  再把香蔥綠切粒小米椒切粒備用。
• 27
  把另一只炒鍋中的水燒開，里面放入鐵架，把魚盤放在鐵架上。

• 28
  炒鍋蓋好鍋蓋用大火蒸魚。
• 29
  上汽后蒸8-10分鐘便可出鍋。
• 30
  揀去魚身上的蔥姜不要，把切好的香蔥粒和幾粒小米椒撒在魚身上。

• 31
  用炒菜的手勺燒少半勺蔥油。
• 32
  先把熬制勾兌好的魚汁灑在魚肉上。
• 33
  把燒熱的蔥油澆在香蔥和小米椒上。

小貼士

此菜便告制作完成。