雙檔是上海老城廂的風(fēng)味小吃，小時侯經(jīng)?？梢钥吹铰愤叺男〕詳傸c，一口開水翻滾的鍋中吊著幾個鐵簍子，老板把粉絲放入鐵簍子里燙熟，撈起到入碗里，粉絲上面放上事先煮熟的一個百頁包、一個油面筋塞肉，灑上少許蛋皮，香菜，最后舀上一大勺滾燙的骨頭湯，一碗湯水清澈，味道鮮美，熱氣騰騰，香氣四溢的雙檔就端到了你的面前，一股濃郁的市井風(fēng)情也這樣展現(xiàn)在你面前。如果只放一個百頁包、不加油面筋塞肉、則稱做“單檔”。不過現(xiàn)如今的雙檔都變成雙份了。上海人吃點心通常習(xí)慣干點配濕點，喜歡用雙檔、油豆腐線粉湯、小餛飩等濕點來配生煎、小籠、鍋貼等干點，干濕搭配有滋有味，吃起來很舒服。

材料：豬肉、百葉、油面筋、粉絲、香菜，蔥姜末、高湯。

調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、香油。

做法：

  1 粉絲用清水泡開備用；

  2 豬肉剁碎后加蔥姜末、料酒、鹽、雞精、生抽、香油充分?jǐn)噭颍?/font>