隨著環(huán)境污染日益嚴重，現代人越來越重視自身的健康。專家指出，只有及時排除體內的有害物質及過剩營養(yǎng)，保持五臟和體內的清潔，才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內的毒素，減少毒素留在體內的時間。

維生素專家認為，蔬菜能生吃的就生吃，因為生的蔬菜可以提供大量纖維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應注意每天的食物品種搭配盡量豐富。　但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67% 至95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達 200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。

專家還介紹吃蔬菜的五句口訣：

(1)多吃綠葉類少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。

(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養(yǎng)成分，保健價值高。

(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過火

(4)多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養(yǎng)成分破壞很大。

(5)多吃“雜”少吃"單"，進食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。

炒熟的蔬菜必須趕緊吃

炒熟的蔬菜，其營養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失，應該炒好后立即食用。試驗證明：烹調后的蔬菜放置15分鐘，維生素損失25%，70分鐘后則損失35%。

為了盡量保持蔬菜中的營養(yǎng)成分，還應注意，蔬菜一定要先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時菜中的營養(yǎng)素流失會很嚴重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長時間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個小時，其所含維生素C損失高達40%～50%。

烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色，并使營養(yǎng)成分少受損失。