主料：
母雞 一只1000克
鹽 12克
香油 2克
味精 5克
蔥 15克
姜 15克
八角 3克

焗料：
焗鹽 2500克

蘸料：
沙姜 2克
豬油 50克
花生油 10克
鹽 2克

工具：
大砂鍋 1只
烤紙 1張

• 1
  準備食材。
• 2
  在碗里放一些鹽和少許味精拌勻。
• 3
  雞身上倒少許黃酒。

• 4
  把混合好的鹽撒在上面。
• 5
  用手按摩雞的大腿和雞胸肉較厚的部位，按摩5分鐘。
• 6
  把雞按摩好用鉤子掛起控凈水份，腌制大約兩小時，晾到雞皮有些微微的發(fā)干即可。

• 7
  蔥姜切好備用。
• 8
  把蔥姜和八角塞進雞腹內備用。
• 9
  鐵鍋上火倒入海鹽，用中火把鹽炒熱，大約炒5分鐘，鹽的溫度在攝氏80度左右即可。

• 10
  取一張烤紙，在烤紙上倒大約10-15克的香油。
• 11
  用手涂抹均勻，把雞放在紙上用紙包好。
• 12
  用勺子往砂煲里舀入四分之一的熱海鹽。

• 13
  然后把用紙包好的雞放在鹽上。
• 14
  把剩余的海鹽倒入砂煲內，覆蓋在包好的雞身上。
• 15
  然后蓋好蓋子，用小火焗30分鐘。

• 16
  調制蘸料；碗中倒入少許鹽和味精。
• 17
  然后把沙姜粉倒入碗里混合拌勻。
• 18
  里面滴入幾滴黃酒和少許涼開水，把鹽溶化開。

• 19
  用豬油和花生油炸些蔥油倒在里面拌勻，喜歡吃較重口味的還可往里滴幾滴豉油。
• 20
  當雞焗15分鐘后打開蓋子放掉蒸汽，再焗15分鐘關火。
• 21
  稍晾便可取出，打開烤紙把雞晾涼。

• 22
  用刀斬件碼盤便可同蘸料一起上桌享用。

小貼士

1、雞最好選用3斤左右的較大一些的清遠雞口感最好，如買不到用任何雞都可以制作，但要選擇皮光質嫩的為好，但絕不可使用肉雞，肉雞的味道不好。

2、雞在涂抹鹽后花五分鐘的時間，要認真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那樣味道才好吃。由于焗烤用的海鹽只是作為受熱的載體，本身的咸味不易浸透到雞肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮風干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干沒水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打開蓋子焗烤放掉蒸汽，否則水汽太多鹽會凝結成塊，因此要為下次使用考慮。

4、海鹽以粗粒的為好，如沒有可用腌菜用的粗鹽來代替，但不可使用細鹽，細鹽容易凝結和融化。