主料：  
花鰱 一只
豌豆尖 一小把

配料：  
蛋清 25克
料酒 20克
鹽 2克
干淀粉 50克
味精 2克

• 1
  花鰱一只，魚(yú)頭和白蘿卜煲了“花鰱魚(yú)頭湯”，味道不錯(cuò)，剩下魚(yú)身一只，豌豆尖掐去老葉洗凈備用。
• 2
  將魚(yú)腹內(nèi)黑膜去凈，腥線抽去。將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去。
• 3
  以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。

• 4
  將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片。
• 5
  魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片用料酒、淀粉、蛋清、少許鹽抓勻，腌制15分鐘。
• 6
  鍋內(nèi)的水燒將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，把魚(yú)片一片一片下入鍋中。

• 7
  鍋內(nèi)的湯滾開(kāi)后，下豌豆尖燙幾秒鐘。
• 8
  時(shí)間不能長(zhǎng)，略燙即可，時(shí)間長(zhǎng)了葉子會(huì)發(fā)黃。
• 9
  勾一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白胡椒粉，出鍋，上湯~~鮮就一個(gè)字~

小貼士

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