酸奶最好不加熱。飲用酸奶的適宜溫度應在10-12°C，這個溫度能夠保證酸奶的良好風味與口感，保證酸奶的營養(yǎng)物質不被破壞而得到充分吸收。

酸奶是以優(yōu)質鮮牛奶為原料，添加活性乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后制成的，具有一定的營養(yǎng)保健功能。這是因為活性乳酸菌能調節(jié)腸道菌群平衡，且鮮牛奶添加活性乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后，其營養(yǎng)物質如蛋白質、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人體吸收。酸奶被加熱會殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去其部分原有的營養(yǎng)成分。

呂加平博士強調，某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時，可適當經(jīng)溫水加溫一下，但溫度一定不能超過60°C，使酸奶加熱至溫熱45-50°C即可。