一、紅燒排骨

食材：排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量

做法：1)準備原料。2)準備配料。3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

11)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

二、秘制紅燒肉

食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量

做法：1)將五花肉煮至斷生狀態(tài)2)切成大小一致的塊

3)放在鍋內(nèi)煎4)入生姜5)放八角草果各一個，香葉一片

6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

9)加米醋10)加水繼續(xù)燉11)直至肉變軟糯湯汁收干即可

三、麻婆豆腐

食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：1)備好所需材料

2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均

10)加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤

四、水煮（牛）肉片

做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。
腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

五、回鍋肉

食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法：1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；

2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關(guān)火，撈出；

3)準備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4)鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；6)翻炒兩下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；

8)加入紅辣椒和大蒜白；9)將它們翻炒幾下；10)再加入大蒜葉；

11)翻炒均勻；12)出鍋裝盤。

六、魚頭豆腐湯

食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

做法：1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，

2)將洗凈的魚頭瀝干水分，3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，

4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽，6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

七、螞蟻上樹

食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法：1)準備原料2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開6)把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份8)鍋內(nèi)加油

9)倒入肉末10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起12)鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

13)倒入高湯14)加粉絲15)加炸好的肉末16)開大火煮沸17)再關(guān)鍋蓋，小火燜煮

18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

八、煎釀辣椒

食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法：1)準備所需材料。2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。8)把辣椒填滿肉餡。9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

九、家常酸菜魚

食材：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法：1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側(cè)線，能除去魚的部分土腥味。

3)斬下魚頭，從中間刨開。

4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。

6)鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。7)放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。

9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上

十、肉末酸豆角

食材：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法：1)肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。2)青紅辣椒切段備用。

3)酸豆角洗凈后切小段。4)鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡。

5)翻炒肉餡加入少許鹽。6)加入少許醬油。

7)炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用。8)鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒。

9)倒入酸豆角到鍋內(nèi)。10)翻炒一會酸豆角。

11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。