羊肉泡饃是流行在陜西地區(qū)的一種小吃。

西安的泡饃，就如同天津的狗不理，北京的烤鴨一般讓人向往。

羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經(jīng)過長時間熬煮的濃湯，最好是久經(jīng)熬煮的老湯。

而饃，俗稱‘饦饦饃’。采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。

羊肉泡饃的煮法通常有四種，分別為：單走，干拔，口湯，水圍城。

單走是指羊湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再壓一碗湯。

其余三種都是羊肉湯和饃一起煮，干拔，口湯，水圍城湯水量依次遞增，依個人喜好選擇即可。

一碗熱騰騰的泡饃，再配以辣椒醬和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁結之氣都在這碗熱湯下肚之時化解了。

就連這盛著泡饃的青花熱湯碗，都多了一絲歷史感。

【羊肉泡饃】

材料：（3-4人份）

A.饃：面粉300g，酵母1g，水150g左右。

B.羊湯：羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g。八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片。

        （還可以加入通常鹵湯水的料，比如草果1個，山奈幾片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少許。我們家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊湯我比較喜歡原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一會就撈出了。）

C.羊肉泡饃：饃，羊湯，粉絲一小把，黑木耳幾朵（提前泡發(fā)），香菜幾根，青蒜幾根，鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。

做法：

A.饃。

 1.酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時。

 2.剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團。在面板上反復揉勻，至面團光滑有韌性。

 3.揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。