說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點，而不是像現(xiàn)在那些早點攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。

    做蔥油餅的材料當然最不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過現(xiàn)在看來這柏油桶好像是不大衛(wèi)生的，據(jù)說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產(chǎn)生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。

【老上海蔥油餅】

餅皮材料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

餡料材料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。