核心提示：有媒體爆出洋品牌雅培嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符中國新國標(biāo)，現(xiàn)在奶業(yè)專家王丁棉會長就事件的發(fā)生、新國標(biāo)制定實施、檢測、執(zhí)行情況，以及乳清蛋白與酪蛋白合理匹配的必要性等十大問題做出了解答。

　　2012年3月22日，有媒體爆出洋品牌雅培嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符中國新國標(biāo)，被指質(zhì)量“最差”。雅培奶粉是被開設(shè)在香港的一家企業(yè)咨詢顧問機(jī)構(gòu)CER“《中國經(jīng)濟(jì)評論》研究院” ，連同另外5家品牌產(chǎn)品一并送往德國和澳大利亞進(jìn)行檢測，然后僅將雅培的檢測結(jié)果先行公布披露。雅培奶粉歷來在中國市場為眾多消費(fèi)者所追捧的一個洋品牌奶粉，上述“丑聞”引爆后，陷入此次“營養(yǎng)門”亊件的雅培公司快馬做出回應(yīng)稱：“CER的報告極具誤導(dǎo)性”，否認(rèn)產(chǎn)品不合格，同時向CER發(fā)出了律師函。CER的報告中被提及的6位中外專家，不知出于何故背景紛紛喊冤反水，發(fā)表聲明說：“他們的學(xué)術(shù)觀點言論，在咨詢幌子下被惡意利用”，要求從“報告”中刪除自己的姓名。CER則堅稱，他們送檢的產(chǎn)品其檢測數(shù)據(jù)是真實的，然而出于壓力，他們被迫暫時取消原定隨后將要公布的另外5家品牌奶粉的檢測數(shù)據(jù)。雅培與CER和專家們之間的口水戰(zhàn)，將這一次的洋奶粉“營養(yǎng)門”事件變?yōu)楦臃彪s，增加了更多的懸念與辯爭。洋奶粉質(zhì)量到底靠不靠譜？為使消費(fèi)者能獲得上述事件發(fā)生背景資料以及業(yè)內(nèi)人士對事件作如何評判有更多的了解，記者就事件的發(fā)生、新國標(biāo)制定實施、檢測、執(zhí)行情況，以及乳清蛋白與酪蛋白合理匹配的必要性等相關(guān)問題，提出了十大疑惑，特地與廣州市奶協(xié)王丁棉會長進(jìn)行了專訪。

　　新民周刊：雅培聲稱CER選取的奶粉是在香港買的，不能以內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn)衡量。為什么嬰幼兒配方奶粉在不同地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，制定標(biāo)準(zhǔn)時的依據(jù)是什么？是根據(jù)該地區(qū)兒童的生長、身體狀況，還是說，在一些地方對奶粉的營養(yǎng)、質(zhì)量要求比較寬松？中國的國標(biāo)是怎么制訂出來的，屬嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊环竭€是寬松的一方，為什么會這樣？

　　王丁棉：關(guān)于這一問題，此前我曾與業(yè)內(nèi)一朋友黑龍江省乳品工業(yè)研究所的高工酈韜珉交流討論過，他認(rèn)為：“生產(chǎn)廠家這種蹊蹺的答復(fù)和解釋，是針對中國的官員和媒體，而不是針對消費(fèi)者的，這是雅培欺世盜名的狡辯?！?在我看來，酈工所持的這一觀點也許是偏激了一點，我也不完全贊同他的這一看法。在嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)制定上，目前國際市場與我國所執(zhí)行的配方奶粉中的主要的營養(yǎng)成份的標(biāo)準(zhǔn)，例如總蛋白質(zhì)、維生素、碳水化物、礦物質(zhì)微量元素等這些基本標(biāo)準(zhǔn) (業(yè)內(nèi)稱這些為一級參數(shù)指標(biāo))，基本上是一致的，并無多大的差別，一般情況下，各國的嬰幼兒配方奶粉，都會依據(jù)或參照ISO/IDF或ESPGHAN國際專家組等這些世界性的國際權(quán)威機(jī)構(gòu)或組織的推薦配方或標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行組織生產(chǎn)。但對作為類似蛋白質(zhì)中的乳清蛋白與酪蛋白的合理比例這一類的二級參數(shù)指標(biāo)當(dāng)中，各個國家在具體制定中是存有一定的“自由度”的裁定量。換句話說，國內(nèi)外之間在第二層級標(biāo)準(zhǔn)的殷定上并不一定是100％的一致性。據(jù)我所了解，香港市場執(zhí)行的是歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)在總體上應(yīng)比我們國內(nèi)市切更高更嚴(yán)格。例如，去年底廣東有一家做藥的奶粉生產(chǎn)廠家，擬把產(chǎn)品進(jìn)入香港市場銷售但被拒，問題就出現(xiàn)在執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不相符香港市場的標(biāo)準(zhǔn)。各國在制定一些具體的指標(biāo)的時，亦會根據(jù)和結(jié)合本國的一些實際，進(jìn)行一些適當(dāng)?shù)南鄳?yīng)調(diào)整或變更，這是常理，也是允許的，故在國際推薦標(biāo)準(zhǔn)中就出現(xiàn)可6：4～7：3這一具有一定余地或彈性的指標(biāo)。因此，各國在制定此類的標(biāo)準(zhǔn)和對具體指標(biāo)參數(shù)設(shè)定時，就會在選擇與調(diào)節(jié)的過程中必然會出現(xiàn)一些國家或地區(qū)“嚴(yán)謹(jǐn)”一些，一些顯得“寬松”一些這樣的情況。上述提及的那些權(quán)威專家或機(jī)構(gòu)，在制定全球通用性的嬰幼兒奶粉配方時，一般都不會使用各國兒童生長、身體狀況等這些差異性，來做配方的技術(shù)參數(shù)或依據(jù)。我國的新國標(biāo)制定，是由衛(wèi)生部委托某一奶粉生產(chǎn)企業(yè)代起稿制定成一個藍(lán)本，隨后相邀為數(shù)不多且不是權(quán)威的“專家”進(jìn)行所謂的討論與“論證”，在形成送審稿之前，還安排了一個“征求意見”這一插曲環(huán)節(jié)，最后是在行經(jīng)和完成了所有的所謂的“審批”程序后，由衛(wèi)生部做出官方公告而施行。新國標(biāo)當(dāng)中有些指標(biāo)是在舊國標(biāo)中被沿用下來的，有些參考國際依據(jù)又是顯得落后的或為過時的，更重要的一點，就是國內(nèi)真正的嬰幼兒營養(yǎng)專家和奶粉加工專家例如丁宗一、駱承庠、顧佳升等人未被參與制定，故當(dāng)中會存在著一些不夠合理不完善的地方。我個人認(rèn)為，我國現(xiàn)行的嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，其制定還是顯得較為“寬松”的，例如，允許生產(chǎn)企業(yè)在嬰兒奶粉中廣泛使用麥芽糊精，以及對營養(yǎng)成分的氧化與變性程度沒有設(shè)定具體白的指標(biāo)等。

　　新民周刊：雅培奶粉乳清蛋白與酪蛋白的比例既不符合國標(biāo)，也不符合國際推薦的標(biāo)準(zhǔn)，是不是就是說不適宜嬰幼兒飲用。

　　王丁棉：關(guān)于嬰兒配方奶粉中的乳清蛋與酪蛋白的合理比例問題，有人認(rèn)為不是一個大不了的事情，也無需討論。其實不然，它們兩者比例是否合理，對是否保障嬰幼兒健康成長是具有一定的影響的，這與嬰幼兒奶粉的鈣磷比是否合理一樣的道理。我剛才已在上面提及過國際推薦指標(biāo)是6：4～7：3，雅培這次被送檢批次的檢測結(jié)果的比例是41：59，而我國的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是6：4。很顯然，雅培的這一檢出指數(shù)是低于國際推薦標(biāo)準(zhǔn)也低于我國的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。為什么酪蛋白含量過高不好？因為嬰幼兒對酪蛋白的分解能力較弱較小，若它所占的比例過高就會有可能或容易導(dǎo)致小孩發(fā)生消化不良，嚴(yán)重時還會腹瀉等，故強(qiáng)調(diào)它的適度比例還是很有必需要的。對這樣超標(biāo)的奶粉，我個人給予的評價是：“它不算是理想狀態(tài)的奶粉”。至于能不能吃或是否適宜再飲用？若僅從不浪費(fèi)的角度上講，這樣的奶粉只能是免強(qiáng)湊合地飲用吧。

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雅培CER王丁棉

　　新民周刊：配方奶粉評定好壞的關(guān)鍵是什么，有哪些營養(yǎng)成分指標(biāo)是很重要的，這些方面我國國標(biāo)與國際上標(biāo)準(zhǔn)有什么差異。

　　王丁棉：評判配方奶粉好壞的關(guān)鍵在于幾點，一是新鮮營養(yǎng)，二是質(zhì)量安全，三是所有指標(biāo)都處在最合適合理的狀態(tài)。從配方營養(yǎng)上，我國的國標(biāo)與國際上其它國家相比，不會出現(xiàn)有多大的差異。嬰幼兒配方奶粉中的主要營養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等這幾類。在嬰幼兒配方奶粉當(dāng)中，其鈣磷的比值這一指標(biāo)也是一項非常重要的指標(biāo)。我認(rèn)為，奶粉中的安全指標(biāo)和消化指標(biāo)同是關(guān)鍵的兩大指標(biāo)。比如：腸毒素、奶粉中17β-雌二醇（雌激素）殘留量、污染物殘留量中的鋁、三價鉻和鉛、過氧化值和殘留氧濃度、反式脂肪酸等，上述所舉例的這比相關(guān)細(xì)項的指標(biāo)，都是屬于奶粉中的關(guān)鍵指標(biāo)。而消化指標(biāo)中的最重一項就是乳清蛋白含量和質(zhì)量（乳清蛋白氮含量——WNPN含量）。但很可惜，這些重要的指標(biāo)在奶粉產(chǎn)品中未能給予明示標(biāo)出或加于提示，消費(fèi)者也難從生產(chǎn)企業(yè)中或政府質(zhì)量監(jiān)管部門中獲取到這些信息資料。也就是說，消費(fèi)者根本無法利用這些資訊來辨別產(chǎn)品質(zhì)量的好與壞，在產(chǎn)品的質(zhì)量安全方面，也許，我們的產(chǎn)品有可能會存有一些輕微的差異。

　　新民周刊：現(xiàn)在家長們都比較青睞洋奶粉，除了在內(nèi)地直接購買經(jīng)過入境檢驗檢疫局檢查的進(jìn)口奶粉外，有的家長傾向于直接網(wǎng)購洋奶粉。這類洋奶粉的營養(yǎng)成分與我國的差別大嗎，是否符合我國的奶粉標(biāo)準(zhǔn)，是否適合中國嬰幼兒飲用？

　　王丁棉：網(wǎng)購，是近幾年來新興發(fā)展起來的一種新型的銷售方式與渠道。從營銷的角度上講，它迎合了年青一代不出家門也能購物這種欲望與需求，它的方便性很強(qiáng)。自三聚氰胺污染奶粉事件后，從網(wǎng)上網(wǎng)購奶粉的速度與數(shù)量迅增二、三倍，其原因，主要是消費(fèi)者對國產(chǎn)奶粉信任度下降。網(wǎng)購奶粉質(zhì)量良莠不一，存有較大的食品質(zhì)量安全隱患，在遇到貨不對板或質(zhì)量問題時，消費(fèi)的索賠等權(quán)益難于得到保障。當(dāng)然，貨源來自國外正規(guī)的大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，通常情況下，一般都不會出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，這類的產(chǎn)品嬰幼兒還是可以放心飲用的。凡國外國際大品牌生產(chǎn)并經(jīng)所在國檢驗合格的產(chǎn)品，即使其某些指標(biāo)參數(shù)與我國的標(biāo)準(zhǔn)不相一致，但在營養(yǎng)成分方面，與我國的產(chǎn)品其差別不大，對這些嬰幼兒奶粉，中國的嬰幼兒也是可以飲用的。其它不知名品牌奶粉或雜牌軍的產(chǎn)品，其質(zhì)量安全放心程度，多少還是讓人感到揪心的，建議消費(fèi)者要慎重選購網(wǎng)購產(chǎn)品。

　　新民周刊：現(xiàn)在關(guān)于乳清蛋白和酪蛋白比例等指標(biāo)的討論，營養(yǎng)專家內(nèi)部以及乳企技術(shù)人員們是各執(zhí)一詞，意見不統(tǒng)一的，這是不是說明奶粉行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)制訂本身就存在一定的混亂？

　　王丁棉：我國新國標(biāo)的制定與出臺，基本上是將原來眾多的標(biāo)準(zhǔn)實行簡單的歸類與消減和整合，部分的指標(biāo)也趁機(jī)作出了一些調(diào)整，對當(dāng)中的許多具體的指標(biāo)參數(shù)的合理性并沒能進(jìn)行更深入的論證或提供出科學(xué)的臨床實驗數(shù)據(jù)。就某一指標(biāo)而言，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)方面的專家有他們的認(rèn)知尺度，乳品加工方面的專家也有他們研究成果和評判標(biāo)準(zhǔn)，例如，奶粉加工受熱時溫度過高時間過長，導(dǎo)致產(chǎn)品的許多成分嚴(yán)重變性，而直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量乃至引發(fā)不健康因素的問題，在這一問題上，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家可能不夠?qū)I(yè)，乳品加工方面的專家的意見可能更靠譜、更接近客觀事實、更可靠一些。由于專業(yè)不同，行業(yè)專家與行業(yè)專家之間，專家與企業(yè)技術(shù)人員之間，互相間的溝通不夠或缺乏，他們當(dāng)中出現(xiàn)或發(fā)生不相同的意見，甚至是各執(zhí)一詞這些現(xiàn)象一點也不奇怪。在新國標(biāo)的制定過程中，我認(rèn)為確實是存在有一點兒“混亂”。例如，有些標(biāo)準(zhǔn)交由不是生產(chǎn)該類產(chǎn)品的企業(yè)去起草制定，參加討論或論證的專家不專業(yè)，業(yè)內(nèi)真正懂行又專業(yè)和權(quán)威的專家，不但不邀參與制定或論證，連他們的合理建議或意見不聽不接納，甚至個別企業(yè)集團(tuán)還把私利塞進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)中捆綁了標(biāo)準(zhǔn)；又再如，新國際中把食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)合二為一，混相為一體，如此等等。 當(dāng)然，經(jīng)過整合后的新國標(biāo)其混亂程度比以前理順了許多，交差重復(fù)性、過期失效性等現(xiàn)象已大大地減少了許多，但還是有許多不夠完善和有待修改的地方。

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雅培CER王丁棉

　　新民周刊：有位專家在8年前提過，國家標(biāo)準(zhǔn)有《嬰幼兒配方粉姬嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》以及“嬰兒配方奶粉I”、“嬰兒配方奶粉II”或“嬰兒配方奶粉III”，但是在各地的監(jiān)督執(zhí)法部門普遍會誤解、錯用標(biāo)準(zhǔn)。時隔近8年，目前這一現(xiàn)狀是否有所改善。您也說過，中國的乳業(yè)行業(yè)是很混亂的，奶粉行業(yè)內(nèi)部的混亂存在于哪一環(huán)，是政府標(biāo)準(zhǔn)制定、企業(yè)執(zhí)行，還是質(zhì)監(jiān)部門？

　　王丁棉： 關(guān)于新國標(biāo)制定混亂問題，我剛才已作出簡單的分析與舉例。在以往，由于標(biāo)準(zhǔn)混亂、打交，使生產(chǎn)企業(yè)與政府監(jiān)管部門在執(zhí)行中發(fā)生理解錯誤或錯用指標(biāo)這些尷尬場合與現(xiàn)象是時有發(fā)生，現(xiàn)在這種狀況已有所改善。在很大程度上，上述的這些“混亂”很多都是出自政府的亂作為和標(biāo)準(zhǔn)制定這一環(huán)節(jié)上。標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于尺子，要想把它作準(zhǔn)，就必須要由懂專業(yè)的人和找對參照物；再者，還要把基礎(chǔ)理論和最新應(yīng)用技術(shù)結(jié)合在一起，即理論依據(jù)相加技術(shù)權(quán)威，才能把這個標(biāo)準(zhǔn)制定得較準(zhǔn)確和適用。問題是，在制定標(biāo)準(zhǔn)選定人員時，那些真正懂行業(yè)又懂技術(shù)又對公眾負(fù)責(zé)的這些專家給排擠了，由另類的“磚家”們所制定出來的標(biāo)準(zhǔn)，那肯定會存在這樣或那樣的缺陷或不定，甚至是企業(yè)與政府監(jiān)管部門都認(rèn)為不好執(zhí)行、執(zhí)行不好的標(biāo)準(zhǔn)。例如，在新國標(biāo)中出現(xiàn)后的“在生鮮乳中不得檢出致病菌”，這就是一個兩頭不討好和難于執(zhí)行的一個標(biāo)準(zhǔn)。

　　新民周刊：在每一次奶粉風(fēng)波之后，家長們都會倍感困惑，有的是繼續(xù)沿用原來的牌子，有的決定經(jīng)常性的更換，您認(rèn)為家長們應(yīng)該如何理性的面對奶粉的負(fù)面新聞，挑選時如何看牌子，怎么看懂說明上關(guān)于營養(yǎng)成分的關(guān)鍵信息？

　　王丁棉：對剛出生的嬰幼兒寶寶而言，他(她)對第一口奶的認(rèn)可十分執(zhí)著，對新?lián)Q品牌產(chǎn)品的口味比較敏感而一般都會自主地拒絕。如原用品牌不是發(fā)生質(zhì)量問題等負(fù)面新聞的，沒有必要作出頻頻更換。致于在挑選品牌時，對生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的營養(yǎng)信息標(biāo)識標(biāo)注，一般的消費(fèi)者都是難于把它看懂的，因為消費(fèi)者不可能對每一種營養(yǎng)成分的功能功效都有所了解或掌握。選擇的依據(jù)，更多的是來自對生產(chǎn)該品牌奶粉企業(yè)有關(guān)資訊的了解，如品牌度，信用度，社會道德與責(zé)任，負(fù)面新聞與丑聞密度，，公眾認(rèn)可度或熟人口卑介紹等，對這些資訊作出綜合分折判斷，也許對你硬有價值。另一方面，就是堅持最大限度的母乳哺喂，這才是最安全可靠的。

　　新民周刊：前幾周，香港衛(wèi)生署發(fā)了一份報告，說香港有7成嬰幼兒攝奶制品過量，導(dǎo)致肥胖。在中國內(nèi)地，有類似的情況嗎，您是怎么看的？

　　王丁棉：香港這一狀況，在我國內(nèi)地的一些大中城市中，多小也會不同程度地存在著，甚至有個別地方的小孩嬰兒狀況會達(dá)到或超過香港現(xiàn)有水平狀況，乃至是更為嚴(yán)重一些也是有可能的。從有送資料透露，近幾年來，中國已經(jīng)成為全球嬰幼兒奶粉消費(fèi)最大最多的一個國家，大中城市中每個嬰幼兒的平均消費(fèi)量水平也高于其它國家的大中城市的水平。除了攝入量大之外，另一個使小孩容易肥胖的原因，是因為大部分的嬰兒奶粉生產(chǎn)廠家在配方奶粉中添加使用了麥芽糊精，麥芽糊精是一種高熱量的物質(zhì)且很易被小孩分解吸收，極易長胖。我的意見是，一要堅持以母乳為主；二是對進(jìn)食的奶制品數(shù)量要有所節(jié)制，或需有一個度量；三是建議嬰幼兒奶粉生產(chǎn)廠家在嬰幼兒配方奶粉中取消或停止添加使用麥芽糊精，以確保嬰幼兒們的健康成長。

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　　新民周刊：美國和香港的相關(guān)部門建議，嬰幼兒1歲后就不用食用配方奶了，可以食用鮮奶，且每日的攝奶量是500ml左右；而在中國，一般建議嬰幼兒吃配方奶粉一直到2-3歲，并且攝入量要高于500ml。中國的建議量與國外的為什么有這么大的差別？您是否贊同這樣的建議量？是不是與鮮乳的安全性有關(guān)？

　　王丁棉： 我贊同美國和香港的有關(guān)部門的這種建議，因為從營養(yǎng)的吸收方面，它更科學(xué)。據(jù)我所了解，美國是很強(qiáng)調(diào)和主張以母乳為主的，甚至是1歲前的嬰幼兒不進(jìn)食奶粉。但在2～3歲前的小孩所飲用的牛奶并非是成年人所飲用的普通牛奶，而是配方牛奶。3歲過后的小孩轉(zhuǎn)換飲用經(jīng)過殺菌的鮮牛奶，我認(rèn)為是適宜的，且它的營養(yǎng)吸收比奶粉還要好一些。中國市場中，出現(xiàn)了一些奶粉生產(chǎn)廠家或銷售商，甚至是一些醫(yī)務(wù)人員，在誘導(dǎo)小孩進(jìn)食更多的奶粉，我認(rèn)為這是一種誤導(dǎo)。

　　新民周刊：一些奶商在奶粉包裝上夸大了用奶量，導(dǎo)致許多家長給孩子喂食過多。國家有沒有出臺相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定正常的嬰幼兒飲奶量范圍？

　　王丁棉：關(guān)于嬰幼兒奶粉或牛奶的喂食量標(biāo)準(zhǔn)，目前止，只有營養(yǎng)醫(yī)生的一個推薦量參巧標(biāo)準(zhǔn)，而國家尚未制定出臺這樣的一個標(biāo)準(zhǔn)。由于各小孩的身體素質(zhì)及體重和消化、吸收能力不一，要準(zhǔn)確地制定這個標(biāo)準(zhǔn)，客觀上存在著一定的難度。這些奶粉商為了自已能賣出更多的奶粉，便在產(chǎn)品包裝上夸大其用奶量，這是對小孩不負(fù)責(zé)任的行為，如果遇上這個小孩的消化吸收能力差一些的情況下，喂食更多的奶粉，不單會造成浪費(fèi)和增加了哺養(yǎng)成本，且更會有可能導(dǎo)致小孩消化不良。奶粉的喂食量，也要因人而異和講究適度。

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