奶是哺乳動(dòng)物的生命源泉，是新生哺乳動(dòng)物的第一種食物。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、近乎完善的食品。但因種族因素、個(gè)體自身因素等問(wèn)題，一部分人對(duì)于牛奶也會(huì)出現(xiàn)不耐受、過(guò)敏，甚至引起相關(guān)疾病。

食物過(guò)敏反應(yīng)是指食物被人體攝入以后，機(jī)體對(duì)食物發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體的生理功能紊亂，并可能引起組織損傷，從而導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。

有些人對(duì)牛奶過(guò)敏,喝牛奶后也會(huì)出現(xiàn)腹瀉和腹痛等癥狀,但又不屬于乳糖不耐癥。

牛奶的成分對(duì)這些人而言是過(guò)敏原,可引起過(guò)敏反應(yīng)。通常蛋白質(zhì)會(huì)被腸道的酶消化成氨基酸后再吸收,但仍有一些微量蛋白質(zhì)有機(jī)會(huì)不經(jīng)消化即被腸道吸收而進(jìn)入血液循環(huán),這樣的蛋白質(zhì)即被視為人體過(guò)敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，引起過(guò)敏的閾值在30毫克以下，甚至不足1毫克。

對(duì)牛奶過(guò)敏，第一次食用時(shí)，其中的某些蛋白質(zhì)會(huì)刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫球蛋白E（IgE），這一過(guò)程叫致敏，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。再次食用時(shí)，其中某些蛋白質(zhì)與免疫球蛋白E結(jié)合產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激人體內(nèi)的肥大細(xì)胞和嗜鹼粒細(xì)胞釋放組織胺等炎癥反應(yīng)物質(zhì)，刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹或腹瀉；刺激呼吸道引起哮喘；如果出現(xiàn)在皮膚，則會(huì)使血管通透性增加，透出水分和紅細(xì)胞，出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹。人體的腸道內(nèi)存在大量細(xì)菌、病毒和攝取的食物，均有可能成為抗原。但正常人有良好的腸粘膜免疫屏障功能，阻止抗原進(jìn)入體內(nèi)或控制機(jī)體對(duì)侵入抗原的免疫反應(yīng)。如果這些粘膜屏障作用減弱或喪失，抗原便進(jìn)入體內(nèi)，激發(fā)人體產(chǎn)生抗體，人體的肥大細(xì)胞和嗜鹼粒細(xì)胞表面有高親和力受體，一旦暴露于相應(yīng)抗原后，便引起各種胃腸道、呼吸道或皮膚等過(guò)敏性疾病。根據(jù)進(jìn)食與出現(xiàn)癥狀間隔時(shí)間的長(zhǎng)短，可分為速發(fā)型和遲發(fā)型食物過(guò)敏反應(yīng)兩種，速發(fā)型通常發(fā)生在進(jìn)食含有過(guò)敏原的食物之后2小時(shí)內(nèi)，癥狀一般較重。遲發(fā)型一般發(fā)生在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)或者數(shù)天后，癥狀相對(duì)較輕。