主料：  
花鰱 一只
豌豆尖 一小把

配料：  
蛋清 25克
料酒 20克
鹽 2克
干淀粉 50克
味精 2克

• 1
  花鰱一只，魚頭和白蘿卜煲了“花鰱魚頭湯”，味道不錯，剩下魚身一只，豌豆尖掐去老葉洗凈備用。
• 2
  將魚腹內(nèi)黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去。
• 3
  以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

• 4
  將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。
• 5
  魚片切好以后，將魚片用料酒、淀粉、蛋清、少許鹽抓勻，腌制15分鐘。
• 6
  鍋內(nèi)的水燒將開未開的時候，把魚片一片一片下入鍋中。

• 7
  鍋內(nèi)的湯滾開后，下豌豆尖燙幾秒鐘。
• 8
  時間不能長，略燙即可，時間長了葉子會發(fā)黃。
• 9
  勾一點點鹽，白胡椒粉，出鍋，上湯~~鮮就一個字~

小貼士

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