主料：
苦瓜 一根

配料：
豆豉 少許
小米椒或干辣椒 若干（依個(gè)人承受力定）

調(diào)料：
老抽 一大勺
鹽 2小勺
雞精 一小勺

• 1
  我買的苦瓜是這種的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不適合這樣炒。
• 2
  縱向切開，去掉籽。
• 3
  切薄片，放一小勺鹽，拌勻，腌制30分鐘。

• 4
  腌制后的苦瓜會(huì)出水，擠掉水。
• 5
  洗兩遍之后，再用清水浸泡30分鐘。
• 6
  再次擠干水。

• 7
  將小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
• 8
  炒鍋燒熱，加50ml油，燒熱，倒入苦瓜炒勻。
• 9
  加醬油，炒勻之后，再加一小勺鹽和雞精，將苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫軟了基本就熟了）

• 10
  炒熟的苦瓜不要急著吃，最好是下一餐吃，這樣苦瓜更入味，南昌喜歡吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因?yàn)楸容^入味，我拍的這個(gè)成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小時(shí)之后吧。

小貼士

傳統(tǒng)的南昌炒苦瓜的特點(diǎn)就是：味道重，很下飯！老人做這道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這樣才不容易壞，夏天更好保存。當(dāng)然，現(xiàn)在人家都有冰箱，已經(jīng)不在乎了。這樣做出來的苦瓜下飯、下粥都很不錯(cuò)的！