面團(tuán)；
面粉300克
干酵母3克
泡打粉2克
白糖10克
溫水200ml

餡料；
油菜心600克
鮮蝦仁150克
鹽3克
雞精2克
黃酒10克
白胡椒粉少許
香油3克
烹調(diào)油適量

點(diǎn)綴；香蔥少許、熟黑芝麻少許。

• 1
  面粉、干酵母、泡打粉、白糖、溫水、油菜心、鮮蝦仁、鹽、雞精、黃酒、白胡椒粉、香油、烹調(diào)油、香蔥、熟黑芝麻。
• 2
  面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
• 3
  用溫水和成面團(tuán)。

• 4
  把面團(tuán)餳發(fā)30分鐘。
• 5
  把油菜心切碎，往切碎的油菜心里放入適量的鹽拌勻，腌制10分鐘進(jìn)行剎水，然后把水份攥干備用。
• 6
  把蝦仁切成小丁，里面撒入鹽和少許胡椒粉。

• 7
  往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進(jìn)行碼味兒腌制10分鐘。
• 8
  把蝦仁倒入剎過(guò)水的青菜里，放入少許雞精和胡椒粉。
• 9
  往切碎的蝦仁和青菜里面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。

• 10
  把餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，然后再松弛10分鐘，之后把面團(tuán)分割搓成條。
• 11
  把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子。
• 12
  把面劑子按扁搟成圓形的面皮，用面皮包入餡料。

• 13
  提褶做成小包子碼入涂好油的餅鐺里。
• 14
  蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。
• 15
  包子底部稍見(jiàn)黃色后烹入少量的清水。

• 16
  蓋嚴(yán)蓋子燜制2-3分鐘，然后再次烹入少量清水繼續(xù)燜制2-3分鐘。
• 17
  期間要轉(zhuǎn)動(dòng)幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時(shí)，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會(huì)使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脫落，待水汽耗凈再煎1分鐘。
• 18
  使包子的底部徹底干燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。

• 19
  這是包子的底部煎熟后的效果，吃起來(lái)十分焦脆。
• 20
  包子的表皮潔白，口感十分柔軟。
• 21
  餡料清香而鮮美。

小貼士

此款包子特點(diǎn)；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬松、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

溫馨提示；
1、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)可不必發(fā)的過(guò)于膨脹，只要稍有漲發(fā)即可，因?yàn)槊胬锸褂昧松僭S的泡打粉，在煎烙的過(guò)程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時(shí)，會(huì)急劇膨脹產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面皮開始蓬松漲發(fā)，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發(fā)酵和快速膨脹相結(jié)合的一種制作方法，這樣做出的面點(diǎn)表面會(huì)潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產(chǎn)生良好的效果。
2、蔬菜只要使用不是異味過(guò)大的青菜可不必焯水，焯水會(huì)使水溶性維生素大量的流失，會(huì)失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，只需用鹽剎過(guò)攥出多余的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉后使餡料吃起來(lái)會(huì)很鮮美，還可充分的保持營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
3、在煎炸的過(guò)程中，要先使包子的底部稍有上色然后再烹水，烹的水份不要過(guò)多，以水量深度0.3厘米為宜，在不超過(guò)3分鐘時(shí)可把水份耗干為最好，這樣會(huì)使包子徹底熟透。期間要轉(zhuǎn)動(dòng)幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動(dòng)餅鐺即可，也就是用前后左右移動(dòng)的方法，使之受熱均勻。