主料：
高粉 250g
白糖 35g
鹽 少許
雞蛋 半個（約18g）
酸奶 80g
酵母 3g
水 75g
黃油 20g

菠蘿皮：
黃油 40g
白糖 30g
雞蛋 半個（18g）
普通面粉 50g
奶粉 10g

表面裝飾：
蛋黃 半個

• 1
  主料：高粉250g，白糖35g，鹽少許，雞蛋半個（約18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黃油20g。
• 2
  菠蘿皮：黃油40g，白糖30g，雞蛋半個（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
• 3
  菠蘿皮做法：黃油軟化加入糖，攪拌均勻。

• 4
  分次加入蛋液，攪拌均勻。
• 5
  加入面粉和奶粉。
• 6
  用刮刀拌勻，成光滑的團。

• 7
  放入保鮮袋，搟成和吐司模具長寬相等的長方形，冷藏備用。
• 8
  吐司做法：除黃油全部混合，揉成光滑的面團。
• 9
  加入軟化的黃油，揉出薄膜。

• 10
  基礎發(fā)酵至2倍大。
• 11
  分成三份，滾圓松弛15分鐘。
• 12
  把面搓成長30cm的條。

• 13
  三條頭部捏合，編成三股的辮子。
• 14
  編好的樣子。
• 15
  放入刷好油的吐司模具中。

• 16
  二次發(fā)酵至9分滿。
• 17
  把菠蘿皮蓋在表面，刷蛋黃液（先撕掉一面的保鮮膜，輕輕蓋在吐司表面，再撕掉上面的保鮮膜）。
• 18
  放入預熱烤箱，中下層，175度30分鐘，菠蘿皮變金黃即可（烤制時的香氣不是很濃郁，但很清爽）。

• 19
  出爐后趁熱脫模。

小貼士

1.我用的是自制酸奶，比較稠也很酸，做出的吐司沒有甜味但很清爽，喜歡甜的可再增加30g糖，用買的酸奶就不用啦。

2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同，要適當增減水的用量。

3.菠蘿皮中用到了18g蛋液，我選了一個去皮約35g的小雞蛋,用了半個，剩下的半個就放入吐司里，沒看到后面還有刷表面的蛋黃，暈~節(jié)省的親自己算一下，可以用一個大雞蛋就都搞定。

4.菠蘿皮可利用基本發(fā)酵時來制作，做好的菠蘿皮很軟，冷藏一會兒就會變硬，但建議最好蓋在吐司表面之前，先回溫放一會兒。

5.趁熱吃，菠蘿皮是酥脆的，可再用上火烘烤1-2分鐘，又可恢復酥脆。放涼了的口感是酥軟，也很好吃。