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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-09-26 07:28
    白糖、紅糖、砂糖、冰糖的異同點

    核心提示：白砂糖、蔗糖、紅糖、綿白糖、方糖、冰糖這些有些什么差別？

    <P>　　白糖、紅糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖</P><P>　　蔗糖（分子示意圖見圖1）分子包含1個葡萄糖和1個果糖殘基，在小腸內(nèi)消化為1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收進(jìn)入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3。</P><P></P><CENTER></CENTER><CENTER> </CENTER>　　蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。生活中大部分糖，如冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖等都是蔗糖。<P>　　白砂糖是食用糖中最主要的品種，甜味最為純正。以甘蔗、甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色）為原料，通過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。</P><CENTER> </CENTER><P>　　綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小。并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。</P><P></P><P>　　紅糖為甘蔗經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。根據(jù)加工方法和性狀的不同，又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖（日本）、黃砂糖（港粵）等。</P><CENTER> </CENTER><P>　　冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統(tǒng)的冰糖（多晶冰糖）是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。</P><P></P><P>　　方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產(chǎn)品。</P><P></P><P>　　上述各種糖在腸道內(nèi)消化吸收后，均以葡萄糖和果糖（1:1）形式進(jìn)入血液，先到達(dá)肝臟初步處理，再輸出為血糖或脂肪。因而，它們具有幾乎完全相同的營養(yǎng)價值。</P> <h2>飲食頻道熱點文章</h2>

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