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“土炮”是怎樣煉成的

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>上午七點(diǎn)鐘，老黃一家便忙碌起來，妻子和兒子從屋內(nèi)推出一缸缸酒糟，再一桶桶地提上蒸酒爐，兒媳負(fù)責(zé)“睇火”。經(jīng)一個(gè)多小時(shí)蒸煮后，清亮的酒液就從蒸酒爐的管口流到酒桶里，這時(shí)，滿屋里飄著醉人的酒香。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黃這種在土作坊用大米釀造的酒，湛江人很喜歡喝，稱之“土炮”。“土炮”經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道純正，沒有某些洋酒那種怪怪的洗腳水味，所以，在名酒洋酒充斥的現(xiàn)今，依然有不可替代的地位。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>每逢飯市，大排檔、酒店里的飯桌上便有“土炮”，或裝在杯里，或裝在大碗里，將大碗里的“土炮”灌到口里，很令人平添了一股豪氣！

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黃家在調(diào)順島，釀“土炮”已經(jīng)有三十多年了，技術(shù)是妻子陳桂梅從遂溪桃溪村的娘家?guī)淼?，剛開張時(shí)，用的古老的傳統(tǒng)工藝，以一口大鐵鍋煮飯，每天煮一百斤米，干到汗流浹背，熏得眼都睜不開。老黃改用鍋爐蒸飯后，每天就能蒸五百斤米的飯了。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>釀酒既是體力活，又是技術(shù)活，蒸飯時(shí)，要不時(shí)灑水并用鏟翻動(dòng)，使飯熟得均勻，飯晾涼后，拌上酵母粉，置缸中發(fā)酵一天后，再倒上村里古井的水，數(shù)天后就可用來蒸酒了。老黃說，釀酒很講究原料和技術(shù)，米要用新鮮的粘米，但越新鮮的粘米，煮出來的飯就越易粘結(jié)，這就要細(xì)心地將飯粒打散，否則飯粒臭餿，酒就變了味。溫度的控制也很重要，稍不注意，發(fā)酵過度，幾百斤米就浪費(fèi)了。因此，發(fā)酵時(shí)老黃就住在作坊，通過開關(guān)門窗、使用風(fēng)扇來控制溫度。

    <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黃說，釀每斤酒除去工本賺一角幾分錢外，剩下的酒渣可喂豬，一年養(yǎng)3<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>批，共40<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>多頭，全家人自己做，生活也算過得去。兒子繼承這門技術(shù)，現(xiàn)在能獨(dú)當(dāng)一面了。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>辦一個(gè)在餐桌上現(xiàn)蒸酒現(xiàn)飲的特色酒家，這是老黃未來的計(jì)劃，他說，這可以讓他的釀酒技術(shù)發(fā)揮到極致。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>酒香不怕巷子深！除本市外，廣州、上海、北京都有人來老黃家買酒。

<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>說話間，剛蒸出的酒就賣完了，當(dāng)最后一個(gè)顧客來賣時(shí)，陳大媽只好將酒壇傾側(cè)，為他裝滿一塑料瓶，青年人咂咂嘴，心滿意足地走了。