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湛江都市網(wǎng)訊（圖/文：燕燕于飛）：去湖南之前，筆者被友人告知，定要去坡子街嘗小吃，食臭豆腐。身在湖南，導游小榮在講湖南的飲食習慣之時，提及很多旅客第一次到長沙的印象。以往，旅客印象中的長沙，就是空氣中飄著一股怪怪的味道，像廁所的味道。而這股氣味正是來自于長沙的特色小吃——臭豆腐。筆者在長沙游歷的日子里，并未聞到這股怪氣味。反而，食過臭豆腐之后，方知一食難忘，很耐回味。

長沙臭豆腐，是全國有名的湖南小吃。據(jù)導游小榮介紹，長沙臭豆腐并不是外界所傳的那樣，經(jīng)糞水、潲水二次增臭發(fā)酵得來，而是由瀏陽豆豉、香菇和鮮冬筍等食材經(jīng)過發(fā)酵后，發(fā)酵液浸泡豆腐得來的。她說，坡子街的臭豆腐店鋪很多，但有一家黑色經(jīng)典的臭豆腐因灌汁而聞名，值得去嘗一嘗。

2014年7月19日，長沙游歷的最后一晚。筆者決定，當晚無論如何也得去逛逛長沙的百年老街黃興南路步行商業(yè)街和美食街坡子街，嘗嘗長沙臭豆腐。晚上8時45分，筆者與家長吳姐帶著兩名小伙伴小政、小杰，一行4人乘的士，欣然前往黃興南路、坡子街。

晚上9時25分，因時逢長沙修建地鐵的緣故，的士行至黃興南路前的路段，車行緩慢。付了車資，我們4人下車步行至黃興南路。我們走上十字路口的人行天橋，站于橋上觀橋下車流緩慢，看步行商業(yè)街上人潮涌動，好不熱鬧。下了人行天橋，筆者發(fā)現(xiàn)，熙熙攘攘的行人或執(zhí)著一串肉串，或拿著一杯飲品，或端著一碗小吃，或拎著一袋打包好的食物，內(nèi)心不免感嘆：這里不僅僅是購物的商業(yè)街，而且還是吃貨的天堂。

我們4人一邊問路，一邊好奇地東張西望。黃興南路旁的一條巷子里，小吃攤檔滿街。我們看到了，誤以為是坡子街，就往人群里鉆。這條巷子確實是美食一條街，什么方燕烤豬蹄、伍氏豬腳、成都酸辣粉老店、游子老鴨粉絲館、至鮮魚粉的店鋪都分列于街巷的兩旁。就連廣東腸粉和湛江燒蠔，在這里也能看到。

美食街里，一家羅家臭豆腐的小店前，食客竟需排隊購買其臭豆腐。我們的目光即被這隊伍所吸引住。吳姐自告奮勇地去排隊，筆者則守護在兩小伙伴身旁。隨后，吳姐買回了兩碗羅家臭豆腐，12塊臭豆腐16元。每碗羅家臭豆腐都有6塊炸得很干、黑乎乎的臭豆腐，上面灑有蒜蓉、蔥花、辣椒和榨菜條等配料。我們每人以兩根竹簽夾著臭豆腐和些許配料，蘸著紙碗底的汁水吃。嗯！香脆可口，蔥蒜香混合著榨菜香，咸香四溢。辣味并不濃重，連小政與小杰兩小伙伴都能接受。

食完羅家臭豆腐，4人繼續(xù)前行，憑籍問路來到了坡子街。一路行來，依然是小吃攤檔、餐飲店鋪林立，亦時常能看到排隊購買臭豆腐的人群。臭豆腐在這街頭巷尾實在是太常見了。臭豆腐之受歡迎程度，觀街上排隊的人群就可得知。終于，我們找到了黑色經(jīng)典。一看。哇！單單排隊購買臭豆腐的食客就排了兩列。筆者連忙上前，問明左列誰是隊尾時，就跟在其后面排隊了。

黑色經(jīng)典店鋪的左上方掛著一液晶電視，電視里正播放著中央電視臺關于黑色經(jīng)典制作臭豆腐的專題報道。筆者站在隊伍的最后，并未看到店內(nèi)有油煙升騰出來，亦未聞到“臭豆腐臭滿街”的味道。筆者這才后知后覺地明白，這正是長沙臭豆腐不斷地發(fā)展改良，減少對空氣污染的成果。

大約排了25分鐘，筆者排到了隊伍的第二位，得以近距離觀看店內(nèi)情況。黑色經(jīng)典的店面并不大。店內(nèi)，三名身圍“黑色經(jīng)典”圍裙的工作人員正麻利地炸臭豆腐，撈出炸好的臭豆腐，逐一給臭豆腐戳洞，逐一往臭豆腐的洞里塞醬料，最后往臭豆腐上灌湯汁等等。當筆者購買臭豆腐之時，考慮到身處異地，腸胃的承受能力，就只買了2份（即2碗）臭豆腐，10塊臭豆腐10元。

黑色經(jīng)典臭豆腐因往內(nèi)里灌了湯汁，口味獨特，撩人食欲，須趁著熱氣騰騰食之。一口咬下去，外面很酥脆，而內(nèi)里很嫩滑，夾帶著蒜蓉辣椒的熱辣，芫荽湯汁的咸香。一時間，口腔內(nèi)充斥著脆、香、咸、辣的各種滋味，很是過癮。值得一提的是，它的湯汁一如湖南人偏愛咸辣的重口味，雖較羅家臭豆腐的咸些，但余味濃重之中有留香，留下舌尖的回味之香，令筆者甚難忘。吃完臭豆腐，筆者已在嘆惜，為何適才沒有多買一些解饞？ 

回到湛江之后，筆者會常憶起長沙臭豆腐在舌尖上的觸感，外酥里嫩，香辣可口。于是乎，筆者就仿照黑色經(jīng)典臭豆腐的做法，買回一些厚的豆腐塊，油炸，戳洞，然后將調(diào)制好的蒜蓉、蔥花、芫荽、辣椒與黃豆醬湯汁添加進去。當然，筆者不可能像長沙人那般以發(fā)酵液浸泡出臭豆腐，而湯汁也是根據(jù)自己的口味加入些許白砂糖，吃起來辣香之余，略為咸甜適口。

其實，臭豆腐在中華大地上流傳甚廣。北京有臭豆腐，上海有臭豆腐，長沙有臭豆腐，紹興有臭豆腐，就連臺灣也有臭豆腐。各地臭豆腐的制作方法、烹飪技藝與調(diào)味佐料不盡相同，但恰是這小小的見方豆腐塊，烹于各地民眾的巧手之下，嘗于各地食客的舌尖之上，香濃誘人，欲罷不能，深獲食客之喜愛。臭豆腐真可謂是自古不釣譽，漾于舌尖上的滋味，既真實地體味了一方人民的飲食習慣與美食文化，亦生動地反映了現(xiàn)時人民的一種生活狀態(tài)。