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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-05-03 23:52
    鹽水鴨肝
    主料：
    新鮮鴨肝 400g

    香料：
    草果 2個(gè)
    桂皮 1片
    八角 5個(gè)
    香葉 數(shù)片
    花椒 10余粒
    丁香 2g
    苡仁 2g
    甘草 1g

    調(diào)料：
    鹽、糖、料酒、大蔥、老姜等 適量<ul> <li>1
    準(zhǔn)備好香料：草果2個(gè)、桂皮1片、八角5個(gè)、香葉數(shù)片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。</li> <li>2
    切點(diǎn)蔥、姜、蒜備用。</li> <li>3
    鴨肝上的筋膜一定要去除干凈，否則會(huì)影響口感。
    鴨肝去筋膜后先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，中間換1、2次水，這樣能夠去除鴨肝中大部分血水。</li> </ul> <ul><li>4
    鍋內(nèi)加適量水，剛好可以淹沒(méi)鴨肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香葉、花椒、甘草、料酒、鹽、糖、蔥、姜，大火燒開(kāi)，調(diào)好口味，轉(zhuǎn)成小火，煮30分鐘，關(guān)火倒入合適的容器晾涼。</li> <li>5
    鍋內(nèi)加水、料酒、鹽、蔥、姜，大火燒開(kāi)，下鴨肝，開(kāi)鍋1、2分鐘左右開(kāi)始用筷子戳鴨肝，剛好不見(jiàn)紅色，鴨肝煮到七八成熟，立即關(guān)火離灶。</li> <li>6
    將鴨肝倒在熬制好的香料湯汁里浸泡，至少要浸泡5、6小時(shí)，鴨肝入味主要是靠浸泡來(lái)完成的，時(shí)間短了味道進(jìn)不去。</li> </ul> <ul><li>7
    這就好了。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    花椒和料酒要適量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了會(huì)掩蓋鴨肝的鮮味。

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個(gè)雞蛋
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