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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-06-27 11:40
    花式面點（2）——金絲卷
    水 270克
    鮮酵母 1塊 （或即溶酵母5克）
    中筋面粉 500克
    細砂糖 45克
    色拉油 10克
    地瓜 50克<ul> <li>1
    鮮酵母1塊。</li> <li>2
    酵母用溫水融開。</li> <li>3
    將中筋面粉、細砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。</li> </ul> <ul><li>4
    用筷子將面粉和水充分拌勻，成棉絮狀。</li> <li>5
    將面團揉成光滑的面團。</li> <li>6
    將面團分割成兩等分。</li> </ul> <ul><li>7
    一份面團加入地瓜搓揉成地瓜面團，另一份則是白面團。</li> <li>8
    將地瓜面團搟成長約40厘米、寬約25厘米的長方形，在表面均勻地刷上色拉油并對折，在對折后的表面再均勻地刷上色拉油；將面團切成寬約0.3厘米的條狀。</li> <li>9
    地瓜細絲面條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。</li> </ul> <ul><li>10
    將白面團搟成長約30厘米、寬約12厘米的長方形，慢慢拉長地瓜細面條，直接鋪在白面團上。</li> <li>11
    將白面團對折黏緊成圓柱體。</li> <li>12
    面團卷成圓柱體后，用手輕搓，讓面團粗細均勻等，將面團切成若干份，進行左后發(fā)酵約20分鐘。</li> </ul> <ul><li>13
    面團發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）。</li> <li>14
    蒸好的金絲卷。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    1、切割后的地瓜細面條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
    2、地瓜細面條如有不等長活斷裂情形，都可鋪在白面團上，不會影響成品效果
    3、面團卷成圓柱體后，可用手將面團慢慢搓長，便于分割出較多，較小的面團。

     
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