黃鱔魚湯面是我們這里的特色早餐，美味又營養(yǎng)，制作方便，其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。 制作黃鱔魚湯時要注意三點： 一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會滑、嫩； 二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發(fā)脆，放入清水后用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色； 三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打對折的。 最后提醒一點，黃鱔魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精。
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韭菜 200克
蔥、姜 150克
菜籽油 50克
鹽、料酒、胡椒粉、味精 各少許<ul> <li>1
熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙后倒入蔥姜爆香</li> <li>2
倒入黃鱔煎至魚皮發(fā)脆。</li> <li>3
加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。</li> </ul> <ul><li>4
將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。（大約十五分鐘）</li> <li>5
放入韭菜，燒開后關火。</li> <li>6
另起鍋，煮面條。</li> </ul> <ul><li>7
面條煮好后，盛入內，澆上黃鱔魚湯。</li> <li>8
最后配上醬菜，美味營養(yǎng)的黃鱔魚湯面就做好了。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
黃鱔魚湯面是我們這里的特色早餐，美味又營養(yǎng)，制作方便，其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。
制作黃鱔魚湯時要注意三點：
一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會滑、嫩；
二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發(fā)脆，放入清水后用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打對折的。
最后提醒一點，黃鱔魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精。
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