1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。 2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。（堿粉與水的比例為1:3） 3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會露餡?？驹嘛灂r(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。 5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。 6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。. 7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。
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積分
粉絲
低筋面粉 120克
糖漿 85克
蓮蓉餡 適量
蛋黃 適量
調(diào)料：
色拉油 30克
堿水 2克（堿粉與水的比例為1:3）<ul> <li>1
蛋黃蓮蓉餡的做法：
準(zhǔn)備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來</li> <li>2
取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅。</li> <li>3
在小圓餅里放上蛋黃。</li> </ul> <ul><li>4
把蛋黃包裹起來。</li> <li>5
包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。</li> <li>6
把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。</li> </ul> <ul><li>7
月餅胚的制作過程：
糖漿加色拉油、堿水放在容器中。</li> <li>8
用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發(fā)。</li> <li>9
在溶液中加入面粉。</li> </ul> <ul><li>10
和成面團(tuán)，放置2小時(shí)。</li> <li>11
把面團(tuán)根據(jù)模具大小分成若干份。</li> <li>12
取一份的面團(tuán)，按圓壓成小薄片。</li> </ul> <ul><li>13
取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。</li> <li>14
包好餡料，封口，滾成圓球形狀。</li> <li>15
沾上少許干面粉。</li> </ul> <ul><li>16
把面團(tuán)放到月餅?zāi)＞呃飰簩?shí)，讓整個(gè)面團(tuán)充滿模具里。</li> <li>17
案板上撒少許干面粉，把月餅?zāi)＞叩惯^來，在案板上輕輕磕一下，脫模。</li> <li>18
全部做好的月餅胚。</li> </ul> <ul><li>19
月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預(yù)熱過的烤箱第二層。</li> <li>20
以210℃烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烤10分鐘即可。</li> <li>21
烤好的月餅放涼后，裝到保鮮袋里密封，回油2~3天即可食用。</li> </ul> <ul><li>22
來張近拍(*^__^*) 嘻嘻……</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。（堿粉與水的比例為1:3）
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會露餡?？驹嘛灂r(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。.
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。
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