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半島家園：美食天下 > [美食分享]關(guān)于吃糖有哪六大誤會(huì)？

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字體大小：小中大發(fā)表于：2011-10-05 09:17

關(guān)于吃糖有哪六大誤會(huì)？

<IMG src="/UpFile/Attach/201110/2011030918015421604.jpg">　　　　女人都愛甜甜的東西，從小時(shí)候包裝精美的糖果，到長大后沁甜滑膩的巧克力，每一顆、每一塊都有著甜蜜的回憶。許多女人小時(shí)候都不免有一個(gè)關(guān)于姜餅屋的夢(mèng)想，但那時(shí)，大人會(huì)說吃糖對(duì)牙齒不好。長大后，又有人告訴我們吃糖容易得這個(gè)那個(gè)病。誰把糖這東西“妖魔化”了，這里有多少誤會(huì)，真相又是什么呢?　　　　水果糖、棉花糖、麥芽糖、棒棒糖……我們?cè)谏钪兴f的糖，也就是所有的小孩和許多大人都愛吃的糖，可以直接食用的糖就是食糖，它主要有白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖等，這些糖是需要通過人體轉(zhuǎn)化成葡萄糖才能被吸收利用的。食糖可以分為白糖、黃糖和紅糖。白糖的純度最高，一般在99％以上；黃糖經(jīng)過一定的制作工藝，含有少量的礦物質(zhì)和有機(jī)物，還是帶有一些顏色；紅糖則是沒有經(jīng)過精制的粗糖，顏色最深。 　　　　從化學(xué)的專業(yè)角度，糖也可以這么理解：兩個(gè)以上多羥基的醛類或酮類化合物，以及它們的衍生物或聚合物，這就是糖類物質(zhì)。從化學(xué)層面來看，糖分丙糖、丁糖、戊糖和己糖。人們通常將糖稱為碳水化合物，雖有不確切，但也沿用至今，主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，還有淀粉和糖原棉花糖等也屬于糖類物質(zhì)。 　　　　這么些年來，眾多報(bào)道總是將糖指向一個(gè)和人對(duì)立的局面：糖尿病人不要吃糖、吃糖容易肥胖、小孩子吃糖長不高，等等。尤其是對(duì)女人，僅“吃糖會(huì)發(fā)胖”這一條就讓不少女性“聞糖色變”了。 　　　　一、糖與胖的誤會(huì)與真相　　是什么讓女人和糖“分居”多年?大多數(shù)情況下，都是害怕會(huì)發(fā)胖這個(gè)后果。一直以來，大家都以為吃甜食會(huì)讓人發(fā)胖，雖然很喜愛，但是為了保持身材，女人不得不離開心愛的糖。　　我國已經(jīng)有許多食品營養(yǎng)家和醫(yī)學(xué)專家為大家解除了這個(gè)誤會(huì)：單純的肥胖不能歸結(jié)于糖，它是由于人體總熱量的攝入和消耗無法平衡而導(dǎo)致的。美國的食品和藥物管理局也研究出來，食糖會(huì)令人發(fā)胖毫無根據(jù)：一湯匙食糖所含熱量僅為16卡路里，而很多人曾以為是76卡路里。并且另外一種被認(rèn)為容易致胖的食物——黃油的熱量確確實(shí)實(shí)很高——一湯匙100卡路里。　　在醫(yī)生的觀察報(bào)告中，肥胖病患者的食物中脂肪比糖要多很多，所以，要瘦身，應(yīng)該減少的首先是脂肪性食物，而不是糖。歐洲的主流營養(yǎng)家也認(rèn)為，如果沒有攝入過多脂肪性食物，對(duì)糖的攝入則不必過于控制。　　　　二、糖與糖尿病誤會(huì)與真相　　很多人，包括不少糖尿病患者都認(rèn)為食糖與糖尿病有著緊密的關(guān)系，從不攝入任何形式的食糖。　　醫(yī)學(xué)界已達(dá)到共識(shí)：我們?nèi)粘Ｊ秤玫奶?，包括白糖、紅糖等并不能導(dǎo)致糖尿病。糖尿病的發(fā)病與胰島的功能有關(guān)，當(dāng)胰島功能受損或功能不良時(shí)，就會(huì)發(fā)病，而這與吃糖無關(guān)。雖然在醫(yī)學(xué)界的解釋下，糖得到了一定的解脫，但這也不是說可以無所顧忌地隨便吃糖了。還是要控制容易吸收的高血糖生成指數(shù)的食物的攝入，比如葡萄糖，以免受損的胰島無法負(fù)擔(dān)。　　我們平時(shí)吃的糖，如蔗糖的血糖生成指數(shù)僅為65左右，雖然也屬于高血糖生成指數(shù)(血糖生成指數(shù)在50以上)，但就我們平時(shí)的攝入量來看，糖尿病患者是可以與普通人群有相同的食用量的，只要不是不加節(jié)制地亂吃。 　　　　三、糖與齲齒的誤會(huì)與真相　　糖吃多了會(huì)得齲齒，這是大家公認(rèn)的“事實(shí)”。拿掉孩子手中的糖，是所有家長保護(hù)孩子牙齒的第一個(gè)舉動(dòng)。　　牙醫(yī)認(rèn)為，吃糖的數(shù)量對(duì)于齲齒不是最重要的，關(guān)鍵其實(shí)在于吃糖的頻率。比如喝一杯咖啡加兩塊方糖的危險(xiǎn)要小于喝兩杯咖啡分別加一塊方糖。 　　　　四、紅糖與補(bǔ)血的誤會(huì)與真相　　我們國家有經(jīng)期、孕期的女性喝紅糖水補(bǔ)血的習(xí)慣；天涼了，家里的長輩會(huì)熬一碗紅糖姜湯預(yù)防感冒。　　當(dāng)然，在那個(gè)動(dòng)物性食物不豐富的年代，為了防止貧血，紅糖中的鐵是對(duì)女性，尤其是孕期女性非常好的補(bǔ)充。　　然而紅糖水只是相對(duì)于那些吸收差的植物性食物更好一點(diǎn)，如今在我們的日常飲食中，鐵含量高的動(dòng)物性食物已經(jīng)非常豐富了，喝紅糖水來補(bǔ)血也并非很重要了。 　　　　五、運(yùn)動(dòng)和沐浴前吃糖的益處　　運(yùn)動(dòng)、沐浴前運(yùn)動(dòng)前不能吃得太飽。但是運(yùn)動(dòng)又會(huì)消耗熱量，這時(shí)，幾顆糖果就能解決問題。糖能很快被人體吸收。及時(shí)補(bǔ)充能量。沐浴時(shí)同理，洗澡的時(shí)候每個(gè)人都會(huì)消耗不少熱量，為了避免虛脫，沐浴前也可以吃幾顆糖預(yù)防。　　嘔吐腹瀉時(shí)嘔吐、腹瀉都會(huì)使人體急速喪失消化道內(nèi)的食物，容易導(dǎo)致低血糖、營養(yǎng)不足和失水，這時(shí)吃幾顆糖或喝些糖水、鹽水，有一定的恢復(fù)效果。　　饑餓疲勞時(shí)餓了就吃飯，這是誰都知道的道理。但總會(huì)遇到餓了身邊又一時(shí)找不到正餐吃的時(shí)候，尤其是不吃早餐就去上班的，可以吃糖來改善人體出現(xiàn)的低血糖癥狀。食糖在人體中的吸收速度很快，能迅速提高血糖濃度，緩解饑餓感和疲勞感。 　　　　六、吃飯前和吃飽后能不能吃糖　　吃飯前和吃飽后飯前人都處于比較餓的空腹?fàn)顟B(tài)，血液中葡萄糖含量較低，胃口好，而吃糖會(huì)使血糖濃度升高，降低食欲。吃飽后，人體的胰島素分泌會(huì)處于一個(gè)比較快的階段。這時(shí)再吃糖可能會(huì)加重胰腺的負(fù)擔(dān)。　　臨睡時(shí)雖說有醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為糖不會(huì)直接導(dǎo)致齲齒，但睡前吃糖又不漱口不清潔牙齒的話。留在口腔中的糖將變成細(xì)菌的“樂園”，而且此時(shí)唾液分泌較少，清潔細(xì)菌的能力要差于白天。　　孕期也不是說懷孕就不能吃糖了，而是要少吃糖。有研究認(rèn)為，孕婦吃太多糖會(huì)影響對(duì)其他食物里鈣的吸收而使胎兒缺鈣。