【菁廚溫馨小提示】： 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。 【選購魷魚方法】： 優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
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冬菜
米
香芹
青蒜
精鹽
雞精
香油
油
胡椒粉
姜<ul> <li>1
鮮魷魚的處理方法：把買回來的新鮮魷魚表面洗干凈。</li> <li>2
把魷魚身剖開，像圖2那樣。</li> <li>3
捉起魷魚頭拉起，把魷魚內臟撕出來。</li> </ul> <ul><li>4
取出魷魚里的透明軟骨頭。</li> <li>5
把魷魚和內臟切開，把內臟扔掉。</li> <li>6
把魷魚頭切成兩半，取出魷魚眼睛、墨汁。</li> </ul> <ul><li>7
把魷魚須上的每個爪殼用刀刮掉。</li> <li>8
把魷魚和魷魚須表面上的皮撕掉，像圖8那樣。</li> <li>9
魷魚花的切法：把處理好的鮮魷魚洗凈。</li> </ul> <ul><li>10
把魷魚上的肉鰭先從胴部上切下來。（胴部圓錐形，肉鰭短，分列于胴部兩側后端，兩鰭相接）</li> <li>11
開始切花刀：用刀子平壓法豎著切刀紋，像圖11。</li> <li>12
再從另一方向也用刀子平壓法橫著切刀紋，像圖12。</li> </ul> <ul><li>13
在橫切刀紋時，切到一定寬度就把它切下來，像圖13。</li> <li>14
把切下來的每片魷魚，再切成一小段，像圖14。</li> <li>15
烹飪步驟：把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口。</li> </ul> <ul><li>16
在熬粥過程中，把青蒜、香芹洗凈，切粒，姜切末備用。</li> <li>17
粥熬的差不多好的時候，把青蒜、姜末先放進去，調入食用油、精鹽，改大火煮一分鐘。</li> <li>18
把切好的魷魚花放進去攪勻，大火燒開。（鮮魷魚直接放進去，煮出來的生滾鮮魷魚粥更加鮮甜，假如怕腥的朋友，可以先把魷魚過一下水再放進去）</li> </ul> <ul><li>19
調入雞精、香油、胡椒粉、香芹、冬菜煮開即可關火。（冬菜和魷魚都不可煮久，冬菜煮久了變酸，魷魚煮久了就不嫩了）</li> <li>20
一道口感咸鮮味美的養(yǎng)生粥就此誕生了！
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。</li> <li>21
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
【菁廚溫馨小提示】：
魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
【選購魷魚方法】：
優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
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