http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-140200.html 餃子的詳細(xì)包法圖解，可點(diǎn)擊上面的連接。 1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點(diǎn)勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會太干硬。 2）面團(tuán)揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。 3）煮餃子的水放點(diǎn)鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。 4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復(fù)三次， 餃子皮可以保持勁道不易破。 5）肉餡調(diào)好味再加點(diǎn)油，做出來的餡多汁嫩滑。 6）因為韭黃切末后容易出水，所以要最后放。
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韭黃 80克
香菇 3朵
蝦干
瑤柱 少許
面粉 1碗半
溫水 大半碗<ul> <li>1
韭黃和蔥洗凈晾干水分。</li> <li>2
瑤柱用水略為浸泡，蝦干用水倒點(diǎn)料酒浸泡備用。</li> <li>3
冬菇用清水泡軟備用。</li> </ul> <ul><li>4
豬肉剁成肉末，放少許鹽，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌10分鐘。</li> <li>5
韭黃切成末，放在肉末上。</li> <li>6
冬菇切成小粒，瑤柱和蝦干撕成小條和（5）拌勻，倒進(jìn)一匙油，略加鹽調(diào)味。</li> </ul> <ul><li>7
面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。</li> <li>8
把面揉成光滑的面團(tuán)和，用東西蓋上醒半小時。</li> <li>9
醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子。</li> </ul> <ul><li>10
每個劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮。</li> <li>11
每個面皮放上餡對折，中間捏緊，兩邊各向中間打折子。</li> <li>12
水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進(jìn)鍋里，三點(diǎn)三開后撈起。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-140200.html
餃子的詳細(xì)包法圖解，可點(diǎn)擊上面的連接。
1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點(diǎn)勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會太干硬。
2）面團(tuán)揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3）煮餃子的水放點(diǎn)鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。
4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復(fù)三次，
餃子皮可以保持勁道不易破。
5）肉餡調(diào)好味再加點(diǎn)油，做出來的餡多汁嫩滑。
6）因為韭黃切末后容易出水，所以要最后放。
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