菜系： 粵菜
難度： 普通
煮法： 其他
口味： 香甜
時間： 15分鐘以下
主材： 甜品
立冬了，廣東也終于結束了那漫長而煩人的高溫天氣。 這兩天還下
起了雨，有點寒涼的秋意了。
姜汁與牛奶均是天然健康食品，兩者結合而成的姜汁撞奶姜香奶清，
滋潤滑嫩,有健胃驅寒鎮(zhèn)咳的保健功效，是廣東久負盛名的傳統(tǒng)小吃，也
是秋冬的最佳甜品之一。
在這個秋雨綿綿的時刻，吃上一碗自己親手做的熱呼呼、香噴噴的姜
汁撞奶是最合適不過的了，既可驅寒，預防感冒，又享受了姜汁和奶混合
后的奇妙美味，那種感覺很舒服，很溫潤，暖心、暖胃，妥帖極了~
呵呵，趕緊動手，打開冰箱拿出鮮奶，給自己、給家人做一碗溫暖的
姜汁撞奶吧 ~^_^~
<em> 制作過程：</em>
材料：鮮牛奶1盒（236MI），
糖25克
老姜一塊。
1.姜塊洗凈，刮去表皮，用磨蓉器磨姜蓉。
一盒236MI的牛奶約需1湯勺姜汁（約15ml）。
2.把姜蓉放在濾網上擠壓出姜汁。
3.把姜汁放進碗里。
（倒姜汁的時候，要攪拌一下，務必要把沉淀物一起倒進碗里。）
4.牛奶放奶鍋煮至起泡快開的程度（約70~80度，不要煮沸）。
關火，把鍋移開。
5.放糖，略攪，讓糖溶化。合適的溫度是：70 — 80度，
一定要控制在這個范圍，這個是成敗的關鍵。
6.把奶迅速倒進放了姜汁的碗里，靜置不動。
7.10分鐘后拿起碗輕輕側一側，奶不流動既是大功告成了。
做得好的姜汁撞奶奶面上是可以放陶瓷勺子的哦。
姜汁撞奶制作成功3要素：
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"><wbr><wbr>1. <wbr> <wbr> <wbr> <wbr></i> <i style="mso-bidi-font-style:normal;">一定要用鮮奶。</i>
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"> </i>其實做姜撞奶就是一個反應的過程。
姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發(fā)生化學反應，牛奶內的
一種蛋白質由可溶的狀態(tài)轉成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。
所以要選擇含有優(yōu)質蛋白質的屋型包裝的巴氏消毒牛奶。
箱型包裝的奶因為經過高溫消毒，蛋白質損失比較多，蛋白質不夠，
成功凝結的幾率會降低。
<i> 2. </i><i>溫度一定要控制在</i><i>70~80</i><i>度，這是成敗的關鍵。</i>
溫度過高或過低都不能成功凝結。
<wbr>
<em>怎樣判斷合適的溫度？</em>
<wbr>我的經驗是：把熱好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，燙手，
但可以忍受。用嘴吹一下，感覺燙，但可以少量入口。
這就是適合的溫度。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr>溫度過高過低都不易成功，溫度過低有補救的方法：把奶拿進
微波爐再加熱30~40秒，靜置不動，待它冷卻凝結。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>（亦可用微波爐制作，采用<em>微波爐制作</em>的好處是可以準確把握
溫度：牛奶從冰箱中拿出，倒進碗里，高火 加熱2分鐘。）
<em> 3.姜汁要用老姜現(xiàn)榨。</em>
<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr> 剛開始做如不能準確把握姜汁的用量，可以用湯匙來量度。
一盒236毫升的牛奶，約用一湯匙；普通飯碗（11.5cm直徑）一碗，
約用半湯匙（如圖）。
熟練以后，最好把姜汁直接擠到碗里，因為姜汁底部會沉淀一些物質，
就是這些物質令到鮮奶凝固。
把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必須攪勻姜汁。
<em>小貼士：</em>
<em> </em>1.牛奶倒進姜汁去后千萬不要攪拌。因為牛奶大約在20秒之內就
開始凝結了。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>2. 牛奶最好先加熱后放糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>3.從營養(yǎng)學的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降壓。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>這是因為，生姜和牛奶都是暖胃養(yǎng)胃的好食物，而姜中還含有一種
特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、
血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>4.冬天喝姜汁撞奶有助于促進體內血液循環(huán)，增強抵抗力，預防感冒，
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>而且喝了后發(fā)點汗也可以暖暖身子。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>5.糖可以用烘焙量勺量度。<em>25克白糖用15ml的量勺大約是2勺。</em>
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菜系： 粵菜
難度： 普通
煮法： 其他
口味： 香甜
時間： 15分鐘以下
主材： 甜品
立冬了，廣東也終于結束了那漫長而煩人的高溫天氣。 這兩天還下
起了雨，有點寒涼的秋意了。
姜汁與牛奶均是天然健康食品，兩者結合而成的姜汁撞奶姜香奶清，
滋潤滑嫩,有健胃驅寒鎮(zhèn)咳的保健功效，是廣東久負盛名的傳統(tǒng)小吃，也
是秋冬的最佳甜品之一。
在這個秋雨綿綿的時刻，吃上一碗自己親手做的熱呼呼、香噴噴的姜
汁撞奶是最合適不過的了，既可驅寒，預防感冒，又享受了姜汁和奶混合
后的奇妙美味，那種感覺很舒服，很溫潤，暖心、暖胃，妥帖極了~
呵呵，趕緊動手，打開冰箱拿出鮮奶，給自己、給家人做一碗溫暖的
姜汁撞奶吧 ~^_^~
<em> 制作過程：</em>
材料：鮮牛奶1盒（236MI），
糖25克
老姜一塊。
1.姜塊洗凈，刮去表皮，用磨蓉器磨姜蓉。
一盒236MI的牛奶約需1湯勺姜汁（約15ml）。
2.把姜蓉放在濾網上擠壓出姜汁。
3.把姜汁放進碗里。
（倒姜汁的時候，要攪拌一下，務必要把沉淀物一起倒進碗里。）
4.牛奶放奶鍋煮至起泡快開的程度（約70~80度，不要煮沸）。
關火，把鍋移開。
5.放糖，略攪，讓糖溶化。合適的溫度是：70 — 80度，
一定要控制在這個范圍，這個是成敗的關鍵。
6.把奶迅速倒進放了姜汁的碗里，靜置不動。
7.10分鐘后拿起碗輕輕側一側，奶不流動既是大功告成了。
做得好的姜汁撞奶奶面上是可以放陶瓷勺子的哦。
姜汁撞奶制作成功3要素：
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"><wbr><wbr>1. <wbr> <wbr> <wbr> <wbr></i> <i style="mso-bidi-font-style:normal;">一定要用鮮奶。</i>
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"> </i>其實做姜撞奶就是一個反應的過程。
姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發(fā)生化學反應，牛奶內的
一種蛋白質由可溶的狀態(tài)轉成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。
所以要選擇含有優(yōu)質蛋白質的屋型包裝的巴氏消毒牛奶。
箱型包裝的奶因為經過高溫消毒，蛋白質損失比較多，蛋白質不夠，
成功凝結的幾率會降低。
<i> 2. </i><i>溫度一定要控制在</i><i>70~80</i><i>度，這是成敗的關鍵。</i>
溫度過高或過低都不能成功凝結。
<wbr>
<em>怎樣判斷合適的溫度？</em>
<wbr>我的經驗是：把熱好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，燙手，
但可以忍受。用嘴吹一下，感覺燙，但可以少量入口。
這就是適合的溫度。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr>溫度過高過低都不易成功，溫度過低有補救的方法：把奶拿進
微波爐再加熱30~40秒，靜置不動，待它冷卻凝結。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>（亦可用微波爐制作，采用<em>微波爐制作</em>的好處是可以準確把握
溫度：牛奶從冰箱中拿出，倒進碗里，高火 加熱2分鐘。）
<em> 3.姜汁要用老姜現(xiàn)榨。</em>
<wbr>
<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr> 剛開始做如不能準確把握姜汁的用量，可以用湯匙來量度。
一盒236毫升的牛奶，約用一湯匙；普通飯碗（11.5cm直徑）一碗，
約用半湯匙（如圖）。
熟練以后，最好把姜汁直接擠到碗里，因為姜汁底部會沉淀一些物質，
就是這些物質令到鮮奶凝固。
把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必須攪勻姜汁。
<em>小貼士：</em>
<em> </em>1.牛奶倒進姜汁去后千萬不要攪拌。因為牛奶大約在20秒之內就
開始凝結了。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>2. 牛奶最好先加熱后放糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>3.從營養(yǎng)學的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降壓。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>這是因為，生姜和牛奶都是暖胃養(yǎng)胃的好食物，而姜中還含有一種
特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、
血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>4.冬天喝姜汁撞奶有助于促進體內血液循環(huán)，增強抵抗力，預防感冒，
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>而且喝了后發(fā)點汗也可以暖暖身子。
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