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半島家園：健康養(yǎng)生 > [養(yǎng)生常識(shí)]蔬菜水果的哪些營(yíng)養(yǎng)部分被我們丟掉了？

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如風(fēng)
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字體大小：小中大發(fā)表于：2011-11-15 09:43

蔬菜水果的哪些營(yíng)養(yǎng)部分被我們丟掉了？

<IMG src="/UpFile/Attach/201111/2011030914411813867.jpg">　　　　每天家里的垃圾桶總會(huì)很快就裝滿(mǎn)一袋子，且大多數(shù)來(lái)自食物，老公經(jīng)常說(shuō)：人類(lèi)真是制造垃圾的機(jī)器。不管是出于一直的習(xí)慣，還是因?yàn)橛绊懥丝诟校覀兛倳?huì)保留一部分被我們當(dāng)作保健營(yíng)養(yǎng)吃掉，扔掉一部分被定性成了垃圾?？墒悄钦娴亩际抢鴨幔窟€是有一些是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的好寶貝？你到底都扔掉了什么呢？扔掉的部分當(dāng)中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢？現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看。　　　　良傳統(tǒng)之一：扔掉了大量的維生素　　切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉　　扔掉萵筍的葉子　　扔掉白菜的老葉　　評(píng)點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠(chǎng)，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大的降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實(shí)油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別?　　對(duì)策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另作一盤(pán)青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。　　　　不良傳統(tǒng)之二：扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)　　消掉茄子的皮　　厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮　　撕掉番茄的皮　　評(píng)點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱(chēng)道的強(qiáng)健血管功能便來(lái)自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜妨礙作用的關(guān)鍵部分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。　　對(duì)策：吃菜還是盡量要吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別的脆，特別白，特別甜之類(lèi)的境界。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蛘呤强诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。 　　不良傳統(tǒng)之三：扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分　　掐掉豆芽的兩頭　　扔掉青椒生籽的白色海綿部分　　扔掉冬瓜的白色芯部　　評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?lt;/P>　　對(duì)策：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。　　魚(yú)肉蛋類(lèi)的不良傳統(tǒng)之一：扔掉了美容強(qiáng)身的好寶貝　　扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓　　扔掉軟骨　　評(píng)點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對(duì)美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓的鐵，白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。　　對(duì)策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。　　　　不良傳統(tǒng)之四：扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白　　扔掉雞鴨的皮　　扔掉魚(yú)的鱗　　評(píng)點(diǎn)：皮里富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪飽和程度較低。魚(yú)鱗則不僅含有膠原蛋白，更有大量的鈣。　　對(duì)策：用皮單獨(dú)煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，加一些大白菜煮湯，此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)皮沒(méi)了油膩，白菜也會(huì)變得很好吃。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，擋在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯汁喝掉。　　　　不良傳統(tǒng)只五：扔掉了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　　扔掉煮雞蛋的蛋黃　　評(píng)點(diǎn)：好像很多人都只吃蛋清，不吃蛋黃。其實(shí)蛋黃中含有60%的蛋白質(zhì)，幾乎全部的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素，還有大部分的B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃里，但對(duì)心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃里。蛋白中含有88%的水分、蛋白質(zhì)和鉀，其他的東西就很少了，所以扔掉蛋黃實(shí)在是太可惜了。　　對(duì)策：把雞蛋煮的嫩一些，然后連蛋黃一起吃掉吧。如果覺(jué)得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌一勺水，少許醬油，拌勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃很好吃的。如果你實(shí)在不喜歡煮雞蛋黃，那么干脆選擇蒸蛋吧。