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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-02-22 11:35
    錦上添花：芙蓉雞片
    材料：
    雞胸肉
    雞蛋清

    輔料：
    冬筍
    西蘭花
    火腿
    菜心
    水淀粉

    調(diào)味：
    鹽
    雞精
    料酒
    胡椒粉<ul><li>1<br/>材料：雞胸肉、雞蛋清。
    輔料：冬筍、西蘭花、火腿、菜心、水淀粉。
    調(diào)味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。</li><li>2<br/>將西蘭花洗凈掰小朵；火腿、冬筍分別切片備用。</li><li>3<br/>冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。</li></ul><ul><li>4<br/>西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。</li><li>5<br/>將西蘭花碼入盤中圍成一圈。</li><li>6<br/>雞胸肉洗凈，刮去筋膜。</li></ul><ul><li>7<br/>將雞肉剁成雞肉茸。</li><li>8<br/>雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。</li><li>9<br/>將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水淀粉攪拌均勻。</li></ul><ul><li>10<br/>至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。</li><li>11<br/>鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。</li><li>12<br/>滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。</li></ul><ul><li>13<br/>將雞片撈出瀝干油。</li><li>14<br/>鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。</li><li>15<br/>加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。</li></ul><ul><li>16<br/>滑入雞片略煮1-2分鐘。</li><li>17<br/>調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋淋入明油即可。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
    2、雞茸滑油要三成油熱下鍋，時間要掌握好。時間短雞片不成型，時間久了就了、肉質(zhì)老了。
    3、滑雞茸的油要用熟油，生油滑出的雞片會有蛋腥味

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個雞蛋
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