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罐頭
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-03-20 10:49

酸菜魚(yú)

主料：
黑魚(yú) 1條
泡青菜 2袋
配料：
鹽
胡椒
料酒（腌魚(yú)片用）
花椒 1小把
干辣椒 3根
郫州豆瓣醬 1湯勺<ul><li>1將魚(yú)洗干凈，放在菜板上，左手握住魚(yú)頭，右手拿刀在魚(yú)腮下方切口順魚(yú)尾處片下，將魚(yú)片成魚(yú)片。</li><li>2

<br/>將片好的魚(yú)片用料酒、鹽、胡椒腌制15分鐘(料酒少放些，鹽和胡椒根據(jù)自己的口味放。</li><li>3

<br/>剩下的魚(yú)頭剁2斗，魚(yú)骨剁段。</li></ul><ul><li>4

<br/>這是在超市買(mǎi)的青泡菜，老媽說(shuō)這個(gè)菜很好。</li><li>5鍋上油，放蔥花，再放魚(yú)骨爆炒，燒一鍋魚(yú)湯備用。</li><li>6

<br/>另起油鍋，倒少許油，將蔥、生姜、郫州豆瓣醬爆香，下青泡菜煸炒，然后下入魚(yú)湯鍋里，煮4-5分鐘入味，可少加點(diǎn)雞精。</li></ul><ul><li>7

<br/>把煮好的魚(yú)骨和菜盛到大碗里。</li><li>8

<br/>將腌制好的魚(yú)片放點(diǎn)干生粉抓一抓，分批放入魚(yú)湯鍋燙一下，撈出，放入盛好魚(yú)骨和菜的碗里，魚(yú)片燙好后，將湯倒入盛魚(yú)的碗里，不要沒(méi)過(guò)魚(yú)片。</li><li>9

<br/>另起油鍋燃到6層熱放入花椒、干辣椒爆香，將爆香的油往魚(yú)片上一澆，再放點(diǎn)香菜就OK了。
注意：油要多放些。火不能大，否則花椒會(huì)焦的。
因?yàn)榧依锶瞬荒艹岳?，所以沒(méi)放干辣椒，為了好看，油澆過(guò)后才放的干辣椒。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

盛菜的容器要稍大點(diǎn)，要留點(diǎn)空間放魚(yú)片。