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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-04-21 09:39
    鮮美京味兒菜“干貝扒京白”
    大白菜 500克
    干貝 18克
    濃縮雞汁 15克
    黃酒 15克
    大蔥 15克
    姜 10克
    鹽 2克
    白胡椒粉 少許
    水淀粉 適量
    清水 適量
    蔥油 少許<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>先把干貝洗凈放入碗中，加入蔥段姜片和黃酒。</li><li>3<br/>再加少許清水。</li></ul><ul><li>4<br/>上籠蒸15分鐘。</li><li>5<br/>.....</li><li>6<br/>把大白菜切條備用。</li></ul><ul><li>7<br/>把蒸好的干貝取出，揀去蔥姜不要，然后把干貝用手搓成細(xì)絲備用。</li><li>8<br/>鍋中放適量清水，倒入15克濃縮雞汁煮開。</li><li>9<br/>湯開后用鹽調(diào)味。</li></ul><ul><li>10<br/>湯中撒少許胡椒粉。</li><li>11<br/>然后把切好的白菜下入鍋中，再把干貝湯潷入鍋中煮開。</li><li>12<br/>湯開把白菜煮熟。</li></ul><ul><li>13<br/>然后把白菜撈出碼放到盤中。</li><li>14<br/>鍋中的底湯用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入適量的蔥油。</li><li>15<br/>把芡汁淋澆到白菜上，然后便可上桌享用。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    1、白菜要選擇嫩的白菜頭，去掉三層菜幫，用較嫩的部位。

    2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍爛為好，要老少皆宜才可以。

    3、這種做法屬于鍋扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出鍋，為了漂亮先把白菜撈出碼盤，再把芡汁淋上也可以。如做上湯扒白菜，可不放干貝，直接用雞湯汆燙勾芡即可。

    4、此菜不宜使用香油，只有蔥油配干貝，味道才更為鮮美和清香。

     
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