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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-04-27 09:58
    一碗鮮（附魚丸制作方法的詳解圖）
    主料：
    新鮮草魚
    姜末
    蔥段
    淀粉<ul><li>1<br/>魚丸的制作過程；把姜末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸里）。</li><li>2<br/>新鮮草魚洗凈。</li><li>3<br/>取魚的一半魚，把里面的黑膜刮干凈。</li></ul><ul><li>4<br/>去掉魚身上的大刺。</li><li>5<br/>用刀順著魚的纖維刮片。</li><li>6<br/>看看 刮得只剩下一張皮了。</li></ul><ul><li>7<br/>刮好的魚肉。</li><li>8<br/>用刀把魚肉剁成細(xì)膩的魚茸（自己剁的香）。</li><li>9<br/>把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續(xù)順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）我不歇氣的拌了十多分鐘。</li></ul><ul><li>10<br/>拌好的魚茸給少許淀粉攪拌均勻就行。</li><li>11<br/>把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水里可以給點姜）。</li><li>12<br/>魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要讓水大開翻滾）。</li></ul><ul><li>13<br/>一碗鮮的制作過程；香菇洗凈 絲瓜去皮切條 火腿腸切片 魚丸 姜蔥。</li><li>14<br/>鍋里倒入水或高湯 姜末 少許雞油（色拉油也行）。</li><li>15<br/>把香菇和魚丸先下鍋煮。</li></ul><ul><li>16<br/>湯開后下絲瓜 火腿腸 給鹽和少許生抽調(diào)味。</li><li>17<br/>撒香蔥 胡椒盛起（絲瓜不能煮時間長了 )。</li><li>18<br/>一碗鮮真是鮮吶。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    保持食材的原味，不必過度的調(diào)味。

    小提示；

    1 做魚丸一定要順一個方向攪拌

    2 也可以把蔥姜直接放到魚茸里，但盡量要剁細(xì)

    3 如果是干香菇就請切成小塊 好熟

    4 不要給味精 雞精 食材自身的味道非常鮮

     
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