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半島家園：美食天下 > [美食DIY]奶酪紅豆沙吐司

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注冊(cè)時(shí)間：2011/3/28

字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-05-13 09:58

奶酪紅豆沙吐司

面團(tuán)兒：
高筋面粉 300克
干酵母 5克
奶粉 20克
雞蛋一枚50克
黃油 20克
細(xì)砂糖 20克
鹽 3克
清水 150ml

裹入料：
紅豆沙 100克
奶酪醬 40克<ul><li>1

先往面粉里兌入干酵母、細(xì)砂糖和鹽，然后倒入奶粉拌勻。</li><li>2

放里一枚全蛋拌勻，用清水把面合成面團(tuán)兒。</li><li>3

用后油法揉面。</li></ul><ul><li>4

把面團(tuán)揉至光潔細(xì)膩可輕易抻出膜來即可。</li><li>5

把面團(tuán)兒團(tuán)圓放入鋼盆，罩上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。</li><li>6

面團(tuán)兒發(fā)酵膨脹到兩倍大時(shí)取出，在案板上把面團(tuán)兒按扁排空內(nèi)部的氣體，再次把面團(tuán)兒團(tuán)圓后餳15分鐘。</li></ul><ul><li>7

把面團(tuán)按扁用搟面杖搟開，搟成0.8厘米厚的薄片兒，在上面均勻的涂抹上紅豆沙醬，然后卷起來。</li><li>8

把卷好的面卷兒放入吐司盒中。</li><li>9

取一只金屬盤，里面注入熱水放入到烤箱內(nèi)的底層，模具放在烤箱內(nèi)的中上架，把坯料做最后的保溫保濕發(fā)酵，溫度控制在28-35度之間。</li></ul><ul><li>10

待坯料在盒中漲滿后取出，先在上面涂抹一層薄薄的蛋清液。</li><li>11

然后在蛋清液上再涂抹一層奶酪醬。</li><li>12

烤箱溫度設(shè)定在180度、預(yù)熱五分鐘，模具置入烤箱內(nèi)的中下架，用上下火力180度，烘烤30-35分鐘即可。</li></ul><ul><li>13

把烤好的吐司趁熱倒模，放在晾架上晾涼。</li><li>14

晾涼后便可切片。</li></ul><h4>小貼士</h4>

此面包特點(diǎn)；顏色金黃、奶酪濃郁、口感微甜、面包柔軟。

溫馨提示；
1、用后油法揉面，揉至完全階段即可，面團(tuán)兒要柔軟一些為好，筋力要揉至充分，建議，用揉搓和摔打相結(jié)合的手法較快些。
2、餡料涂抹好后，要卷的稍緊一些為好，然后再放入模具，紅豆沙如太硬，可適量加少許清水使之稍軟一些，這樣便于涂抹，切不可往里加油脂類原料。
3、冬季面團(tuán)兒發(fā)酵，要做到保濕保溫，才能達(dá)到最佳效果，建議，在烤箱內(nèi)做最后發(fā)酵時(shí)，在模具的底部3-5厘米處放一盤熱水，溫度控制在28-35度為宜，這樣便于保濕保溫發(fā)酵。
大炒勺的這款“奶酪紅豆沙吐司”就做好了，香氣濃郁，非常柔軟，供朋友們參考！