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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-05-18 09:50
    香辣豆豉烤魚
    江鮮魚 一條（2斤左右）
    土豆 2個(gè)
    芹菜 3根
    大洋蔥 半個(gè)
    筍丁 150g

    配料：
    胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉醬、紅辣椒、泡椒、花椒。<ul><li>1<br/>魚處理干凈，去掉魚肺內(nèi)臟，在魚身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開，這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味精、鹽、胡椒粉、姜片，涂抹均勻后腌制半小時(shí)左右。</li><li>2<br/>準(zhǔn)備好筍丁、土豆條、洋蔥條、姜末、大蒜瓣、芹菜條。</li><li>3<br/>鍋燒熱后，放入30ml左右的油，之后放入瀝干水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時(shí)候撈出土豆條備用。</li></ul><ul><li>4<br/>剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，準(zhǔn)備煎魚。把魚從碗里撈出瀝去料酒，把魚放到鍋里煎至兩面快呈金黃色（這步忘記拍圖了）。在烤盤上鋪一層錫紙，把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用～</li><li>5<br/>這時(shí)候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住了，所以要先洗鍋。洗好鍋之后，熱鍋放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。</li><li>6<br/>放入郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬翻炒。</li></ul><ul><li>7<br/>放入泡椒翻炒。</li><li>8<br/>加入筍丁、洋蔥條翻炒。</li><li>9<br/>加入紅辣椒、花椒翻炒。</li></ul><ul><li>10<br/>加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鐘，放入適量的味精、鹽、雞精收汁就可以起鍋了。</li><li>11<br/>把10步做好的菜澆在魚身上，放入事先預(yù)熱好的烤箱。200度，15-20分鐘即可。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1、先油炸土豆是因?yàn)樯晕⒂驼ㄖ蟮耐炼箷洝⒏?，?dāng)然，也符合俺們的胃口。如果不先油炸，那炒的時(shí)候就需要多炒一會了。

    2、魚不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在魚身上刷一層油。

    3、魚在處理的時(shí)候，要把魚從魚骨部分切開，把魚平鋪，這樣魚在烤的時(shí)候能夠更入味。

    4、加入高湯的量視烤盤大小而定，以能夠淹過烤盤為最少量，稍多一點(diǎn)的話，魚在烤的時(shí)候能夠更入味。但不能太多，否則成煮魚了～

    5、魚可以隨便換其他品種，家門口的菜市場太小了，居然沒有大的鯽魚買，唯一能夠上一斤的魚只有這種江鮮魚了，只能選它了。因?yàn)樘〉聂~，吃起來不夠過癮，哈哈~當(dāng)然，最好買那種刺少的魚哦，吃起來最方便，如果烤箱允許的話，魚最好在一斤以上，入味后肉質(zhì)會更好吃。

     
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