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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-23 10:36
    第一次做的月餅
    原料：
    低筋面粉：200克
    糖漿：160克
    食用油：50克
    枧水：4克
    蛋黃 適量
    白蓮蓉餡 適量<ul><li>1<br/>160克糖漿加4克枧水混合均勻</li><li>2<br/>倒入50克食用油再次攪拌均勻</li><li>3<br/>篩入200克低筋面粉輕輕拌勻</li></ul><ul><li>4<br/>和成光滑的面團，包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘</li><li>5<br/>把蓮蓉餡分成50克的小球，面皮分成30克的小球</li><li>6<br/>面團壓成圓片，放上一個蓮蓉餡球</li></ul><ul><li>7<br/>將面團輕輕向上推，使其緊緊包裹住蓮蓉餡球，輕輕揉圓</li><li>8<br/>將月餅胚球放入月餅?zāi)＞呃飰浩秸?lt;/li><li>9<br/>拿起月餅?zāi)＞?，再輕輕壓一下手柄，月餅胚就脫出來了</li></ul><ul><li>10<br/>烤箱預(yù)熱，將盛有月餅胚的烤盤放入烤箱，220℃烤8~10分鐘（溫度根據(jù)烤箱實際情況確定），取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱烤8~10分鐘，取出。等月餅徹底晾涼后，包入保鮮袋中回油即可。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    1、低粉用標(biāo)準(zhǔn)粉和玉米淀粉配制，本品的用量為標(biāo)準(zhǔn)粉110克，玉米淀粉90克
    2、這里所用月餅?zāi)Ｊ?3克的，為了方便稱量就將餡料做成50克，皮做成30克，做好的成品顯示，皮的用量稍微多啦點
    3、枧水的做法：小蘇打和水按1:4的調(diào)勻
    4、剛剛經(jīng)過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬，放置一段時間后，餅皮吸收一定的水分、油份，會變得柔軟油潤，口感才會到達最好，這個階段稱為月餅回油。月餅配料不同，所需回油時間也不同，最少的只需要12個小時，多數(shù)需要2~3天。

     
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