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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-24 10:39
    蒸鹵面
    細面條
    豆角
    豬肉片

    調(diào)料：
    鹽
    豆瓣醬
    老抽<ul><li>1<br/>細面條先上籠蒸10分鐘。</li><li>2<br/>襯蒸面條的時間，炒鍋放油。（比平常炒菜的油多一半）</li><li>3<br/>涼油放入八角和花椒。等八角和花椒變成黑色時，關火，把八角和花椒撈出。</li></ul><ul><li>4<br/>等油涼后，復開火，放入豆瓣醬小火煸炒。</li><li>5<br/>等豆瓣醬炒出香味時，放入肉片一起煸炒。</li><li>6<br/>炒勻后，放入老抽，再次炒勻。</li></ul><ul><li>7<br/>鍋內(nèi)溫度最高時，放料酒，等料酒揮發(fā)一下，放入高湯（也可放水）。水量要比剛沒過肉多一點。大火開鍋后放鹽并轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關火待用。</li><li>8<br/>這時，第一次蒸的面條也蒸好了。把面條放涼。要經(jīng)常翻一下。這樣不僅涼得快，也不容易讓面條給疙瘩。</li><li>9<br/>面條晾涼后我會把面條拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面條分開。這些做完后，就可以把剛才燉好的肉連湯一起拌入面中。（這一步很關鍵，湯要剛剛好把面條拌勻即可，肉湯太多了，蒸出來不散，也很粘，口感不好。不過我這次放得的湯稍有點兒少）。</li></ul><ul><li>10<br/>拌勻后，要三五分鐘翻一次，這樣面才會散。</li><li>11<br/>等面條徹底涼透，（面條一直保持干、散的狀態(tài)）把面條上籠再蒸15 --20分鐘。</li><li>12<br/>二次蒸面時，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。</li></ul><ul><li>13<br/>炒鍋放油，和步驟三一樣，把八角和花椒撈出后，放蔥、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放鹽、味精（我家的熱菜味精和雞精通通是不放的）調(diào)味即可。</li><li>14<br/>豆角炒好后，可以和二次蒸好的面條拌勻食用。（為了好存放，我做的鹵面是從來不拌的）。</li><li>15<br/>面條蒸好了，要襯熱把它抖散。把炒好的豆角放在一邊，好吃的鹵面就做好了。</li></ul><ul><li>16<br/>配上紫菜湯。</li><li>17<br/>再加上脆脆的黃瓜、清口的涼拌胡蘿卜絲、新鮮的蒜苗，怎么樣，這頓午飯還算可口吧。</li></ul>
     
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