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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-06-05 10:25
    別有乾坤的健康肉菜——金銀蒸肉
    材料：
    五花肉 200g
    豆腐 200g
    豌豆尖150g

    腌肉料A:
    面醬 4大勺約50g
    料酒 4大勺約50ml
    玫瑰露酒 1大勺約10ml
    白糖 2茶匙
    白胡椒 1/4茶匙
    花椒粉 1/5茶匙


    腌肉料B：
    色拉油 2大勺約25ml
    淀粉 2大勺約10g
    清水約 20ml
    豆瓣醬 2大勺約10g

    香料：
    花椒 15顆
    桂皮 1塊
    大料 2顆、
    蔥段姜片 若干<ul><li>1<br/>瘦五花肉切成10-12cm寬的薄片，可以先冷凍下，這樣好切。</li><li>2<br/>將面醬用料酒挑開，玫瑰露酒1大勺約10ml（沒有可以不加）、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、攪拌均勻后、腌制30分鐘或更久。</li><li>3<br/>腌制肉的時候，將豆腐放入冷水中，加入1茶匙鹽，冷水燒到水剛剛起泡，就將豆腐撈出，控水。這樣可以去除豆腥味，而且讓豆腐不碎。</li></ul><ul><li>4<br/>在腌制好的肉中加入2大勺郫縣豆瓣，不吃辣可以不放或少放。攪拌均勻后，再加入色拉油2大勺，蔥3段、姜6片。腌制10分鐘左右。</li><li>5<br/>肉中加入淀粉2大勺攪拌均勻后、再加入清水2大勺，水不能加多了。</li><li>6<br/>腌制好的肉，色彩很亮澤，看不到淀粉漿就對了。</li></ul><ul><li>7<br/>將豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了</li><li>8<br/>肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替碼放，都碼在深碗中。碼放好之后，將蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面，便于等下挑出。</li><li>9<br/>蒸鍋，上熱氣后，碗上扣一個盤子，大火蒸1小時30分鐘。</li></ul><ul><li>10<br/>蒸好之后，將肉湯濾出，備用。挑干凈蔥姜、花椒、大料和桂皮?？墼诒P中，周圍碼放配菜，我用的是豌豆尖。</li><li>11<br/>將過濾出的肉湯燒熱，加水淀粉勾芡，湯汁濃稠后，淋在肉上即可。</li></ul>
     
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