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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-06-07 09:10
    秘制紅燒肉
    五花肉
    生姜
    桂皮八角
    干尖椒
    咸魚
    黃酒<ul><li>1<br/>帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關(guān)鍵，選擇五花肉時(shí)一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。</li><li>2<br/>鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘。</li><li>3<br/>撈出過(guò)冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然后改刀成正方小塊。</li></ul><ul><li>4<br/>鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時(shí)，下入改刀后的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。</li><li>5<br/>撈出濾干油份。</li><li>6<br/>鍋中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。</li></ul><ul><li>7<br/>下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘；至水份差不多收干時(shí)，撿去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了。</li></ul>
     
    喜獲0朵鮮花
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