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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-06-11 07:20
    牛氣沖天---五香醬牛肉
    主料
    牛后退肉
    老湯
    輔料
    蔥姜
    草果
    大料
    辣椒
    香葉
    糖
    鹽
    料酒
    蠔油
    醬油
    橘皮<ul><li>1<br/>牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。</li><li>2<br/>牛肉冷水下鍋，加入橘皮。</li><li>3<br/>燒開撇去血沫。</li></ul><ul><li>4<br/>放入高壓鍋中，加入老湯和所以輔料。</li><li>5<br/>燒開后煮30分鐘。</li><li>6<br/>蓋上蓋子壓30--40分鐘。關火不要打開燜至1天。</li></ul><ul><li>7<br/>第2天打開后撇去肥油。</li><li>8<br/>把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火。</li><li>9<br/>剩下的湯汁大火燒開，涼后放入冰箱冷凍下次再用【這就是老湯】。</li></ul><ul><li>10<br/>炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，
    涼后切片碼盤。</li></ul>
     
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