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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-06-17 07:19
    中式洋蔥燴豬扒
    豬扒肉
    洋蔥 1個(gè)
    黑胡椒粉
    糖
    生抽
    料酒
    水淀粉
    麻油
    牛奶（或椰奶）<ul> <li>1
    先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時(shí)中間鼓起。</li> <li>2
    攤開(kāi)每塊豬扒肉，用廚房專(zhuān)用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面（這就是我為什么專(zhuān)門(mén)拍那錘子和刀了）。</li> <li>3
    用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手?jǐn)嚢杈鶆蚣鞍茨γ繅K肉，放30-60分鐘入味（時(shí)間久些更好）。</li> </ul> <ul> <li>4
    開(kāi)火，用不粘鍋煎，剛煎時(shí)大火一點(diǎn)，等基本定型后收細(xì)火慢煎，也可用重蓋蓋住肉塊，不讓肉塊卷起和讓肉更貼鍋底。</li> <li>5
    肉煎后好放在一碟上。</li> <li>6
    煎好豬扒后千萬(wàn)不要手多多洗鍋，開(kāi)火，將洋蔥放入用煎過(guò)豬扒的煮鍋（Skillet）炒，很能吸收豬扒剩下的精華，特別香。不過(guò)，您要說(shuō)我一定要洗鍋，俺也不攔您，你的廚房您作主。</li> </ul> <ul> <li>7
    在慢火煎豬扒的同時(shí)，可走開(kāi)一小會(huì)兌芡汁（芡汁也可以煎豬扒時(shí)兌好），碗放半碗水，2-3湯匙牛奶（椰奶都可）、少許黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兌成芡汁。</li> <li>8
    洋蔥洋至剛熟，放大部分鋪在豬扒上，留下小部分在鍋（不留也可以
    的），倒入兌好的芡汁，等芡汁起泡變得透明時(shí)，直接均勻地澆在豬扒上面。</li> </ul>
     
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