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半島家園：美食天下 > [美食手冊]糙米的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹

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草泥馬
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-06-30 02:32

糙米的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹

糙米的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹糙米知識介紹：糙米（Oryzasativa,spp.），是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。糙米營養(yǎng)分析：1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；2、糙米能治療貧血；3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；4、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；5、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；6、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。糙米補(bǔ)充信息：1、市場上還有一種“胚芽糙米”，它是糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，可使其中的養(yǎng)分充分活化，維生素含量大大上升，并含有多種有益健康的酶類；2、日本一項研究還發(fā)現(xiàn)，吃發(fā)芽糙米能改善實驗動物的記憶力、預(yù)防老年癡呆；3、用糙米作為原料生產(chǎn)的速食米片、米糊、米胚芽片、發(fā)酵糙米等產(chǎn)品也具有很高營養(yǎng)價值。糙米適合人群：一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。糙米食療作用：糙米有提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，預(yù)防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。糙米做法指導(dǎo)：糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。