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滴滴噠噠
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-30 06:07

黃豆是“肉”綠豆是“糧”

黃豆是“肉”綠豆是“糧”有時候人們會奇怪，同樣是豆子，為什么黃豆打出來是豆?jié){，綠豆打出來就是豆沙？這是因為兩者所含的營養(yǎng)成分大不相同，對人體的好處也各有側重。第一大類是大豆類大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆?jié){的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有淀粉。無論你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){（300毫升）約相當于25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。第二大類是淀粉類豆子包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%~60%的淀粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。這類豆子因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當主食吃，所以，它們一向被稱為“雜糧”。淀粉豆的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非?！绊旓枴保俣染徛?，適合減肥者和糖尿病人。所以，吃了淀粉豆之后，應該少吃點飯；吃了豆制品，就應當減少魚肉類，但不能減少蔬菜——因為豆腐和蔬菜雖然都屬于素食，其中的營養(yǎng)成分卻大相徑庭。