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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-06-30 09:04
    廣東名小吃——糯米雞
    糯米雞是廣東點(diǎn)心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。
    另一種和糯米雞相似的點(diǎn)心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。

    荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
    原料：雞翅根、糯米、冬菇、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉、荷葉
    調(diào)味：蠔油、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖
    制作過程：
    1、將糯米提前浸泡2小時(shí)，將其蒸熟備用。
    2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。
    3、翅根洗凈去骨切成小丁。
    4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發(fā)后切成小丁待用。
    5、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。
    6、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味后盛出。
    7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中，調(diào)入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
    8-9、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
    10、荷葉剪成適中的塊狀。
    11、將糯米雞飯包入荷葉中壓實(shí)。
    12、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
     
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    是誰讓我魂?duì)繅?mèng)繞，又是誰在寂寂的夜里呼喚我……
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