說到湯團，最有名氣的當然要數(shù)寧波豬油芝麻湯團了。小巧玲瓏，香甜糯滑。和寧波湯團比起來，上海本地湯團則要粗礦許多，一般要比乒乓球還大。內(nèi)餡也有很多種，有鮮肉、菜肉、豆沙、棗泥等等。記得小時侯住在四川北路，在靠近多倫路那里有家四新糕團店，一年四季天天門口都是排著長隊，那是食客們在等候湯團出鍋。店堂里3、4個店員圍著一口大鍋坐著，手不停嘴也不停，一邊包湯團，一邊嘎三胡（上海話聊天的意思）。大鍋里的湯水從早到晚不停地在翻滾，店員包好的湯團就直接下到大鍋里，另有一個店員則專門負責把鍋中煮熟浮起的湯團撈起，盛在粗瓷大碗里分發(fā)給食客。那里湯圓是論只賣的，有鮮肉、芝麻、豆沙三種口味。都是下到一口鍋里煮，靠的是外形來分別。鮮肉是圓的；芝麻是一頭尖的；豆沙則是兩頭尖的。我每次去吃都會選鮮肉的。那湯團的皮是滑滑糯糯的，餡是鮮美多汁的，十分好吃。難怪天天顧客盈們呢。但不知從何開始，這景象轉(zhuǎn)移到了南京西路的王家沙，那里購買蟹粉鮮肉湯團的長龍也是天天不斷。現(xiàn)在住得離南京路比較遠，很少有機會去那里，難得經(jīng)過那里，看著那長龍, 我都沒有了品嘗興致. 其實蟹粉鮮肉湯團也可以自己做，趁現(xiàn)在大閘蟹上市，黃滿膏肥，價格又便宜，多買些回家，蒸熟了拆出蟹黃蟹肉來，照樣可以做出美味的蟹粉鮮肉湯團來，一點也不比王家沙忒班
材料：豬肉、蟹粉、水磨糯米粉、蔥姜末。
調(diào)料：料酒、生抽、鹽、糖、芝麻油。
做法：
<wbr> 1 把豬肉剁碎，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、糖、芝麻油；
<wbr> 2 以豬肉：蟹粉：高湯（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高湯,用力以一個方向攪拌至高湯完全被肉餡吸收, 使肉餡上勁變粘稠；
<wbr> 3 水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團；
<wbr> 4 將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；
<wbr> 5 填上適量的餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；
<wbr> 6 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯團，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋；
<wbr> 7 水再開時轉(zhuǎn)中火，等湯團浮起加入少許冷水，水開后再煮3分鐘確保內(nèi)餡煮透了即可。
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說到湯團，最有名氣的當然要數(shù)寧波豬油芝麻湯團了。小巧玲瓏，香甜糯滑。和寧波湯團比起來，上海本地湯團則要粗礦許多，一般要比乒乓球還大。內(nèi)餡也有很多種，有鮮肉、菜肉、豆沙、棗泥等等。記得小時侯住在四川北路，在靠近多倫路那里有家四新糕團店，一年四季天天門口都是排著長隊，那是食客們在等候湯團出鍋。店堂里3、4個店員圍著一口大鍋坐著，手不停嘴也不停，一邊包湯團，一邊嘎三胡（上海話聊天的意思）。大鍋里的湯水從早到晚不停地在翻滾，店員包好的湯團就直接下到大鍋里，另有一個店員則專門負責把鍋中煮熟浮起的湯團撈起，盛在粗瓷大碗里分發(fā)給食客。那里湯圓是論只賣的，有鮮肉、芝麻、豆沙三種口味。都是下到一口鍋里煮，靠的是外形來分別。鮮肉是圓的；芝麻是一頭尖的；豆沙則是兩頭尖的。我每次去吃都會選鮮肉的。那湯團的皮是滑滑糯糯的，餡是鮮美多汁的，十分好吃。難怪天天顧客盈們呢。但不知從何開始，這景象轉(zhuǎn)移到了南京西路的王家沙，那里購買蟹粉鮮肉湯團的長龍也是天天不斷。現(xiàn)在住得離南京路比較遠，很少有機會去那里，難得經(jīng)過那里，看著那長龍, 我都沒有了品嘗興致. 其實蟹粉鮮肉湯團也可以自己做，趁現(xiàn)在大閘蟹上市，黃滿膏肥，價格又便宜，多買些回家，蒸熟了拆出蟹黃蟹肉來，照樣可以做出美味的蟹粉鮮肉湯團來，一點也不比王家沙忒班
材料：豬肉、蟹粉、水磨糯米粉、蔥姜末。
調(diào)料：料酒、生抽、鹽、糖、芝麻油。
做法：
<wbr> 1 把豬肉剁碎，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、糖、芝麻油；
<wbr> 2 以豬肉：蟹粉：高湯（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高湯,用力以一個方向攪拌至高湯完全被肉餡吸收, 使肉餡上勁變粘稠；
<wbr> 3 水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團；
<wbr> 4 將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；
<wbr> 5 填上適量的餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；
<wbr> 6 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯團，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋；
<wbr> 7 水再開時轉(zhuǎn)中火，等湯團浮起加入少許冷水，水開后再煮3分鐘確保內(nèi)餡煮透了即可。
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