【醪糟】 原料：糯米2斤、安琪酒曲半袋 做法： 1、先用水將糯米泡2個小時，上屜蒸熟。（俺偷懶，沒有泡，也沒有蒸，直接用微波爐煮熟。效果一樣。蒸的原理是米粒偏硬些，顆粒狀，這樣容易出酒。俺用微波爐水比做米飯少放三分之一，時間略短些，其它一樣。） 2、利用蒸飯的功夫，準(zhǔn)備干凈、無油、無水的容器和用具（筷子、勺子），將蒸好的飯倒入，并用勺和筷子打散，晾涼至不燙手的溫度（基本上是30左右，太熱容易燙死酵母；太涼，影響酒曲發(fā)酵）。 3、手上帶上一次性干凈手套，將糯米弄散，如果太黏，要加點涼開水，然后將酒曲均勻地撒在糯米上，邊撒邊用手盡量將糯米拌勻。還要稍微留下一點酒曲最后用。 4、用勺將糯米輕輕壓實，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾、棉被等將容器包上保溫，發(fā)酵。 6、中間可以檢查下，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵48個小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
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【醪糟】
原料：糯米2斤、安琪酒曲半袋
做法：
1、先用水將糯米泡2個小時，上屜蒸熟。（俺偷懶，沒有泡，也沒有蒸，直接用微波爐煮熟。效果一樣。蒸的原理是米粒偏硬些，顆粒狀，這樣容易出酒。俺用微波爐水比做米飯少放三分之一，時間略短些，其它一樣。）
2、利用蒸飯的功夫，準(zhǔn)備干凈、無油、無水的容器和用具（筷子、勺子），將蒸好的飯倒入，并用勺和筷子打散，晾涼至不燙手的溫度（基本上是30左右，太熱容易燙死酵母；太涼，影響酒曲發(fā)酵）。
3、手上帶上一次性干凈手套，將糯米弄散，如果太黏，要加點涼開水，然后將酒曲均勻地撒在糯米上，邊撒邊用手盡量將糯米拌勻。還要稍微留下一點酒曲最后用。
4、用勺將糯米輕輕壓實，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾、棉被等將容器包上保溫，發(fā)酵。
6、中間可以檢查下，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵48個小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
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