簡(jiǎn)介：小卷粉是云南開(kāi)遠(yuǎn)的特色小吃，她是用大米磨成米漿現(xiàn)蒸成米粉，包上各種餡心，配上美味的蘸水，現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。人們圍坐在攤旁，耳聞目睹其制作過(guò)程，蘸著配制好的蘸水，鮮香滑嫩，樂(lè)趣融融。小卷粉皮質(zhì)透明滑嫩，薄而有勁道，仿若一翩翩少女，故有小公主之美譽(yù)，這要得益于開(kāi)遠(yuǎn)的水質(zhì)，開(kāi)遠(yuǎn)的獨(dú)特水質(zhì)使得烹制出的小卷粉如此漂亮，入口爽滑。 <wbr>
來(lái)歷：開(kāi)遠(yuǎn)地處滇南，處于滇越鐵路的中段，過(guò)去是滇越鐵路的重要樞紐，歷史上不少越南人為謀生計(jì)，沿著鐵路北上進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)，把越南一些點(diǎn)心小吃的制作方法也傳到滇南一帶。開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉就是在越南小卷筒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)開(kāi)遠(yuǎn)歷代飲食經(jīng)營(yíng)者的不斷改革創(chuàng)新，逐步發(fā)展定型為今天我們見(jiàn)到的小卷粉。
吃法：用大勺舀一勺調(diào)制攪拌好的米漿，徐徐鋪開(kāi)在蕩漾著水蒸汽的紗布上，下面是滾燙的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大約一分鐘左右，米漿便凝固成好看的片狀。再用竹片輕輕將米皮挑起來(lái)，彈性很好，米皮一閃一閃仿佛在竹片上跳著舞。接著平鋪在搪瓷盤子上，擦一點(diǎn)油，把餡料輕輕撒在米皮上，再卷起來(lái)，抽出竹片，一道非常具有生命色彩的小吃就誕生了。正宗的開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉都是現(xiàn)買現(xiàn)做，并且開(kāi)遠(yuǎn)的小攤家家都是生意火爆，性急的朋友可要耐點(diǎn)性子，其實(shí)等待上菜的過(guò)程，就像等待前來(lái)約會(huì)的情人，一盤熱氣騰騰的小卷粉端上桌來(lái)，舌尖柔軟的接觸，味蕾興奮的挑動(dòng)，一切的等待過(guò)后，就像高潮的到來(lái)，非常美好。 <wbr>
價(jià)格：價(jià)格灰常便宜，一般地方不會(huì)超過(guò)5元。
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簡(jiǎn)介：小卷粉是云南開(kāi)遠(yuǎn)的特色小吃，她是用大米磨成米漿現(xiàn)蒸成米粉，包上各種餡心，配上美味的蘸水，現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。人們圍坐在攤旁，耳聞目睹其制作過(guò)程，蘸著配制好的蘸水，鮮香滑嫩，樂(lè)趣融融。小卷粉皮質(zhì)透明滑嫩，薄而有勁道，仿若一翩翩少女，故有小公主之美譽(yù)，這要得益于開(kāi)遠(yuǎn)的水質(zhì)，開(kāi)遠(yuǎn)的獨(dú)特水質(zhì)使得烹制出的小卷粉如此漂亮，入口爽滑。 <wbr>
來(lái)歷：開(kāi)遠(yuǎn)地處滇南，處于滇越鐵路的中段，過(guò)去是滇越鐵路的重要樞紐，歷史上不少越南人為謀生計(jì)，沿著鐵路北上進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)，把越南一些點(diǎn)心小吃的制作方法也傳到滇南一帶。開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉就是在越南小卷筒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)開(kāi)遠(yuǎn)歷代飲食經(jīng)營(yíng)者的不斷改革創(chuàng)新，逐步發(fā)展定型為今天我們見(jiàn)到的小卷粉。
吃法：用大勺舀一勺調(diào)制攪拌好的米漿，徐徐鋪開(kāi)在蕩漾著水蒸汽的紗布上，下面是滾燙的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大約一分鐘左右，米漿便凝固成好看的片狀。再用竹片輕輕將米皮挑起來(lái)，彈性很好，米皮一閃一閃仿佛在竹片上跳著舞。接著平鋪在搪瓷盤子上，擦一點(diǎn)油，把餡料輕輕撒在米皮上，再卷起來(lái)，抽出竹片，一道非常具有生命色彩的小吃就誕生了。正宗的開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉都是現(xiàn)買現(xiàn)做，并且開(kāi)遠(yuǎn)的小攤家家都是生意火爆，性急的朋友可要耐點(diǎn)性子，其實(shí)等待上菜的過(guò)程，就像等待前來(lái)約會(huì)的情人，一盤熱氣騰騰的小卷粉端上桌來(lái)，舌尖柔軟的接觸，味蕾興奮的挑動(dòng)，一切的等待過(guò)后，就像高潮的到來(lái)，非常美好。 <wbr>
價(jià)格：價(jià)格灰常便宜，一般地方不會(huì)超過(guò)5元。
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