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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-07-03 07:23
    【美食家主題賽--第一季】紅燒鱔段
    鱔魚：500g
    大蒜：兩頭
    青辣椒：兩個(gè)
    蔥：一根
    姜：一塊
    干紅椒：五只
    老抽醬油、鹽、白糖、料酒、雞精、胡椒粉、鮮辣粉個(gè)一小勺、<ul><li>1<br/>中等鮮活鱔魚500g、</li><li>2<br/>鱔魚去除內(nèi)臟洗凈、因太過血腥就不上過程了、</li><li>3<br/>取一條剖殺好的鱔魚放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可斷不可斷、</li></ul><ul><li>4<br/>把改過刀的鱔魚再切成一寸長的段、把所有鱔魚逐個(gè)做好、裝盤待用的、</li><li>5<br/>鍋放水燒開、把切好的鱔魚段倒入開水中焯水、見有白色的雜質(zhì)從鱔魚身上脫落即可倒入涼水中洗凈、鱔魚段不可在開水中太久、40-50秒即可、</li><li>6<br/>把焯過水的鱔段洗凈裝盤待用、</li></ul><ul><li>7<br/>調(diào)料和配料</li><li>8<br/>把蔥切段、姜切片、辣椒切滾刀塊、</li><li>9<br/>炒鍋燒熱放油、倒入蔥、姜、大蒜、干紅椒、炒出香味、</li></ul><ul><li>10<br/>把蔥、姜、蒜、炒香后隨即倒入鱔段翻炒、烹入黃酒、</li><li>11<br/>大火翻炒一會(huì)到入開水和鱔段平即可、倒入老抽、鹽、胡椒粉、鮮辣粉、白糖、大火燒開小火燉爛、倒入青椒、雞精、再大火把湯汁收濃就可以了、</li><li>12<br/>大功告成、</li></ul><ul></ul>
     
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