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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-07-06 07:24
    [菜譜換禮]廣式五仁月餅
    餅皮：
    中筋面粉 100克，
    奶粉 5克，
    轉(zhuǎn)化糖漿 75克，
    枧水 1克（食用純堿：水=1：3），
    花生油 25克（大概能做10個100克的月餅）

    餡：
    五仁餡 700克

    表面刷液：
    蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)<ul><li>1<br/>轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水。攪拌均勻。</li><li>2<br/>再加入花生油并攪拌均勻。</li><li>3<br/>篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時。</li></ul><ul><li>4<br/>靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8或是3:7。</li><li>5<br/>把五仁餡分70克一個搓圓備用。</li><li>6<br/>手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團壓扁，慢慢包入五仁餡。</li></ul><ul><li>7<br/>月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。</li><li>8<br/>在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅排入烤盤。</li><li>9<br/>在月餅表面噴一些水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側(cè)面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    1、餅皮是非常軟的，不好揉成團時千萬不要再加粉哦，拌勻就行的！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里了。

    2、用模具直接把月餅壓在烤盤上，別再挪動，動一下就走樣了！因為這時的月餅還是非常軟的，還沒定型呢！

    3、餡盡量干點容易包！

     
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