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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-09-06 07:15
    【美食家主題賽---第一季】京韻京味兒《京醬肉絲》
    主料：
    豬里脊絲 150克
    雞蛋清 1個
    黃酒 10克
    味精 1克
    精鹽 2克
    水淀粉 20克
    花生油 20克

    醬料：
    甜面醬 一袋125克
    白糖 兩勺
    香油 兩勺（此醬料數(shù)量可做四份京醬肉絲）
    姜汁 20克

    配料：
    豆腐皮 100克
    蔥絲 80克<ul><li>1<br/>甜面醬里放入白糖、味精、香油拌勻</li><li>2<br/>豆腐皮用刀切成長方形</li><li>3<br/>把豆腐皮和甜面醬上籠旺火蒸10分鐘。</li></ul><ul><li>4<br/>把姜先切碎，然后搗成蓉加少許清水做成姜汁</li><li>5<br/>肉絲里放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻，然后再放少許水淀粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用</li><li>6<br/>把大蔥白切絲鋪在盤里，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角</li></ul><ul><li>7<br/>炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出</li><li>8<br/>炒勺中下入蒸好的甜面醬，倒入適量姜汁炒勻</li><li>9<br/>醬汁里再烹入黃酒炒勻</li></ul><ul><li>10<br/>當(dāng)醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋</li><li>11<br/>把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷著吃，此菜制作全部完成</li></ul><h4>小貼士</h4>

    此菜特點；碼盤考究、色澤紅亮、醬香濃郁、甜咸適口、風(fēng)味獨特、香氣宜人。
    溫馨提示；
    1、醬和豆皮事先一定要蒸制，一來味道好，二來把豆皮蒸過保證衛(wèi)生。
    2、蒸醬時放好糖、香油、味精后，在炒菜時可不必再另放調(diào)料，只放適量的姜汁即可，那樣既省事又省時。
    3、炒醬時，一定要等醬冒泡后再放入肉絲，炒勻即可出鍋。
    此菜制作簡單好吃，朋友們不妨在家試試，這也是一道北京入夏的時令小炒，味道濃郁而且開胃，吃起來很不錯，謝謝朋友們喜歡！

     
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