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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-09-15 07:47
    哪種蘑菇最營養(yǎng)
    <P>“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”是最常用來稱贊蘑菇的話。近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無不備受青睞。“全國每年消費食用菌1200萬噸，僅北京就要消費掉15萬噸。”北京市食用菌協(xié)會會長王賀祥告訴記者。</P><P></P><H4>健康的“單腿食物” </H4><P>都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”?！耙话銓⑹称贩譃槿悾磩游镄允称?、植物性食品和菌類食品。相比之下，動物食品和植物食品都有其缺陷?！蓖踬R祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸；同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動物性食品的副作用。 </P><P>此外，蘑菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。 </P><H4>香菇，百菇之王 </H4><P>“ 縱觀不同種類蘑菇的營養(yǎng)價值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營養(yǎng)有所側(cè)重，尤其是香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養(yǎng)價值的獨特性也更明顯?！蓖踬R祥說，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖，據(jù)日本學者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進骨骼發(fā)育。 </P><P>“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇?！蓖踬R祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發(fā)育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對消化系統(tǒng)有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。 </P><P>

    </P><P></P><H4>小雞燉蘑菇，營養(yǎng)很全面 </H4><P>在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分，有的蘑菇應選干貨，有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱，2/3的香菇都是干貨，雖然在營養(yǎng)成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。 </P><P>“ 不過，無論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細辨認，才能保證吃得新鮮?！蓖踬R祥建議，在買香菇時，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭?！白詈玫南愎骄w上有裂開的花紋，被稱為花菇?！蓖踬R祥補充道，裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營養(yǎng)價值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手擠壓一下，如果滴水多，最好不要買；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時菌干長在12—15公分為好，不能過白，太白可能用漂白劑泡過的。 </P><P>王賀祥說，蘑菇老少咸宜，但吃時要注意搭配。聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。“我國東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。”王賀祥說道。</P>

     
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