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街頭珍珠奶茶這么讓人心驚膽戰(zhàn)，有些網(wǎng)友索性決定自己做奶茶。博主“陳魚”就分享了自制奶茶的小貼士：一個簡單的紅茶包，加香濃的純牛奶，以自己口味加適量的糖，一杯香噴噴滑溜溜的奶茶就完成了。

街邊的奶茶究竟是什么東西做的？奶精對人體危害知多少？爽彈Q滑的“珍珠”是淀粉，還是塑料？

一、奶精+糖精+劣質(zhì)茶粉：美味“奶茶”這樣來

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾經(jīng)在接受采訪時(shí)談到：一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由三部分組成：糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感較好，奶味濃郁。奶精也分高低檔次，質(zhì)量也有好壞，好的奶精奶味濃一些，差的基本沒奶味。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好點(diǎn)的店會用果糖漿，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丟一點(diǎn)進(jìn)去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到一角錢，沒什么茶味。

至于各種口味，范教授說：所謂的“果味”來自于論桶出售的“果醬”或“果粉”，里面一點(diǎn)水果成分都沒有，但是香味濃郁，比真正的水果誘人得多。

二、奶精=反式脂肪酸：心臟最受傷

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康說：日常生活中奶茶店、蛋糕店所使用的奶精，制作過程中可以說沒有一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌而成的類似牛奶的東西。其中的植物油，更具體說是氫化植物油含“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”可引起血脂代謝異常，使心腦血管病發(fā)病率明顯升高。另外奶精中還有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加冠心病、腫瘤、哮喘等發(fā)病的幾率。兒童食用，將會影響身體發(fā)育，尤其是干擾神經(jīng)系統(tǒng)，影響記憶和思維能力。

于教授介紹：奶精樣品反式脂肪酸含量的平均值不低于3.5%。那么制作一杯250毫升的奶茶大概需要30克奶精，按照這個標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一杯奶茶含有的反式脂肪酸在1克左右。按照國際標(biāo)準(zhǔn)，人類對反式脂肪酸每日的最高攝入量為2克，而如果喝兩杯奶茶，可能就會超標(biāo)，對人體健康帶來危害。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，所以多喝奶茶還會造成肥胖現(xiàn)象。

三、Q彈珍珠：是淀粉，還是塑料？

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的陳舜勝教授表示木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)與塑料無二，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。

四、親，我們?nèi)ラ_奶茶店吧

奶茶是有多暴利，業(yè)內(nèi)人士分析道：原味奶茶粉每公斤只要20－30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由于規(guī)格不同，每公斤的售價(jià)10－20元，粉圓大約10元一公斤。在制作奶茶時(shí)，除粉圓以外的各種材料，最多只用到兩茶匙。有人核算過成本，按照這樣的方法，一杯300毫升的珍珠奶茶大約只需要5角的本錢。而這樣一杯奶茶，即使在無名小店里，也會賣到3-5元，連鎖店里則為6-10元。